Schweinefilet in Blätterteig
Zutaten
1 Schweinefilet, Speck, Knoblauchsalz, 40 g Margarine, Senf, 30 g Butter, 150 g Champignons, 100 g gekochter Schinken, Pfeffer, 1 Glas Süßwein, 1 Teelöffel Tomatenmark, 1 Paket gefrorener Blätterteig, Eigelb.
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Zubereitung
Das Filet von Haut und Fett befreien, spicken und mit Knoblauch und Salz einreiben.
In der heißen Margarine auf allen Seiten scharf anbraten, dann bei kleiner Hitze in der Röhre 25 Minuten braten.
Das Filet herausnehmen, mit Senf bestreichen, abkühlen lassen.
Für die Fülle in der zerlassenen Butter die fein gehackten Champignons und den ebenfalls fein gehackten Schinken durchrösten, mit Pfeffer und wenig Knoblauch würzen.
Mit dem Süßwein ablöschen, Tomatenmark unterrühren.
Die Fülle muß ziemlich dick sein.
Den aufgetauten Blätterteig dünn zu einem Rechteck ausrollen, so daß man das Fleisch gut darin einwickeln kann.
Die Mitte des Teiges mit etwas Fülle bestreichen, das erkaltete Filet darauflegen, mit der restlichen Fülle überziehen.
Den Teig mit verschlagenem Eigelb bestreichen, den Blätterteig sorgfältig über dem Filet zusammenschlagen, auch die Außenfläche mit Eigelb bestreichen.
Nach Belieben mit einigen ausgestochenen Teigstücken garnieren.
Das eingehüllte Filet auf dem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 35 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
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Auf vorgewärmter Platte servieren und erst bei Tisch schneiden.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]