Schwarzwurzel-Tomaten-Salat
Zutaten
400 g Schwarzwurzeln, Salz, 3 Tomaten, 1 Apfel, 1 Kopf Salat, 2 Eßlöffel Öl, Essig, Pfeffer, Petersilie.
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Zubereitung
Die vorbereiteten Schwarzwurzeln in etwas Salzwasser garen, abtropfen lassen und ausgekühlt zusammen mit Tomatenscheiben, Apfelwürfeln und Salatblättern in eine Schüssel schichten.
Eine Marinade aus Öl, Essig, Pfeffer und etwas Gemüsewasser bereiten und über die Salatzutaten gießen.
Den Salat kalt stellen und durchziehen lassen.
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Mit gehackter Petersilie bestreut auftragen.
[Nach: Lecker und bekömmlich – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]