Sauerampfer- oder Spinatsuppe

Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1976

Diese Zutaten brauchen wir für die Sauerampfer- oder Spinatsuppe

• 400 g Sauerampfer oder Spinat
• reichlich 1/4 Liter saure Sahne
• 1 bis 2 Eßlöffel Mehl
• Knochen- oder Suppenwürfelbrühe
• Salz
• 2 Eßlöffel Butter
• 2 Eigelb

Und so wird die Sauerampfer- oder Spinatsuppe gemacht

1. Den vorbereiteten Sauerampfer oder den Spinat in wenig Wasser dünsten und mit dem Fleischwolf oder einem elektrischen Mixgerät zerkleinern.
2. 3 Eßlöffel Sahne mit dem Mehl verrühren, mit Sauerampfer- oder Spinatwasser und Brühe auffüllen.
3. Dann den Sauerampfer oder den Spinat zufügen, salzen und nochmals aufkochen lassen.
4. Zuletzt mit der restlichen Sahne abschmecken.
5. In einer Suppenschüssel die Butter mit den Eigelb verrühren und die heiße Suppe darübergießen.

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Nach: Rezepte aus Freundesland, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1976

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