Sauer eingelegte Bratheringe
8 bis 10 grüne Heringe, 5 Eßlöffel Mehl, 3 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 6 bis 8 Gewürzkörner (Piment), 1/8 Liter Essig, 1/4 Liter Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker, Worcestersoße, 5 Eßlöffel. Öl.
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Die Heringe putzen, waschen, abtropfen lassen, innen und außen mit Salz, Pfeffer und je ein paar Tropfen Essig und Worcestersoße würzen, in Mehl wenden und in heißem Öl unter mehrmaligem Wenden knusprig braten.
Das Wasser mit Essig, Zwiebelscheiben und den angegebenen Gewürzen kräftig durchkochen, erkalten lassen, nochmals abschmecken (die Marinade soll pikant und angenehm säuerlich sein), über die gebratenen Heringe gießen und das Ganze zugedeckt und kühlgestellt etwa 2 Tage durchziehen lassen.
Dazu Bratkartoffeln oder Butterstulle.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]