Sauer eingelegte Bohnen – Ein Klassiker mit feinem Aroma

Sauer eingelegte Bohnen sind ein köstlicher und haltbarer Genuss, der sich wunderbar als Beilage oder für Salate eignet. Die Kombination aus knackigen Bohnen, aromatischen Kräutern und einem würzigen Essigsud macht dieses Rezept zu einem echten Klassiker. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du ein traditionelles Gericht, das lange haltbar ist und auch als Geschenk begeistert.

Das Einlegen von Bohnen ist eine einfache Möglichkeit, die Ernte zu konservieren und das Gemüse auf schmackhafte Weise haltbar zu machen. Probiere dieses Rezept aus und genieße die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten der sauer eingelegten Bohnen!

 

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4–6 Personen geeignet. Passe die Mengen entsprechend an, wenn du mehr oder weniger einlegen möchtest.

Zutaten

• 1 kg grüne Bohnen
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Senfkörner
• Nach Geschmack Dill
• Nach Geschmack Bohnenkraut
• 1/16 l Essig (10%ig)
• 3 Zwiebeln
• 20–25 g Zucker

Zubereitung

1. Vorbereitung: Wasche die grünen Bohnen gründlich, putze sie und koche sie in leicht gesalzenem Wasser für einige Minuten vor. Gieße die Bohnen ab und lasse sie gut abtropfen. Plane hierfür etwa 10 Minuten ein.
2. Schichten: Schichte die vorgekochten Bohnen zusammen mit Senfkörnern, Dill und Bohnenkraut in vorbereitete, saubere Gläser. Dies dauert etwa 5 Minuten.
3. Essigsud zubereiten: Koche 1/2 Liter Wasser zusammen mit dem Essig, etwas Salz, den in Ringe geschnittenen Zwiebeln und dem Zucker auf. Lasse den Sud etwa 10 Minuten köcheln, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben.
4. Abkühlen und einfüllen: Lasse den Essigsud abkühlen und gieße ihn dann über die Bohnen in den Gläsern, sodass die Bohnen vollständig bedeckt sind. Plane hierfür etwa 15 Minuten ein.
5. Sterilisieren: Verschließe die Gläser gut und sterilisiere sie für 25 Minuten bei 100 °C. Dies sorgt für eine längere Haltbarkeit.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Minuten
Sterilisierungszeit	25 Minuten
Gesamtzeit	55 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Der Schwierigkeitsgrad ist mittel. Das Rezept erfordert etwas Geduld, besonders beim Sterilisieren, aber die Zubereitung ist einfach.

Benötigte Küchenutensilien

• Topf: Zum Vorkochen der Bohnen
• Schneidebrett und Messer: Zum Schneiden der Zwiebeln
• Gläser mit Deckeln: Zum Einfüllen und Lagern
• Sterilisierungsgerät oder großer Topf: Zum Sterilisieren der Gläser

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die eingelegten Bohnen sind in sterilen Gläsern an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr haltbar. Nach dem Öffnen sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1–2 Wochen verzehrt werden.

Nährwerte

Pro 100 g eingelegter Bohnen:

• Kalorien: 40 kcal
• Protein: 2 g
• Fett: 0,5 g
• Kohlenhydrate: 6 g

Tipps für Diabetiker

Verwende weniger Zucker oder ersetze ihn durch einen kalorienarmen Süßstoff. Die Bohnen bleiben trotzdem knackig und aromatisch.

Nach: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

Pin mich auf Pinterest

Rezept-Bewertung