Rindslende in der Speckhülle
500 g Rinderlende, einige Tropfen Weinbrand, 2 Eßlöffel Senf je 1 Teelöffel gehackte Petersilie, Gartenkresse, Schnittlauch, Estragon, Basilikum, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 3 bis 6 dünne Scheiben fetter Speck, 1 Teelöffel Öl.
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Die Rindslende von Hautresten, Fett und Sehnen befreien und mit dem Weinbrand einreiben.
Den Senf mit den gehackten Kräutern und den zerdrückten Knoblauchzehen vermischen.
Das Fleisch pfeffern und mit der Senf-Kräuter-Masse einreiben.
Die Speckscheiben auflegen und mit Faden festbinden.
Die Lende etwas ruhen lassen, damit das Fleisch fein aromatisiert.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Filet hineinlegen.
Etwa 15 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) braten und anschließend warm stellen.
Das fertige Fleisch in dünne Scheiben schneiden und anrichten.
Den Speck nach Bedarf mit servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR