Rinderfilet in Blätterteig

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Rinderfilet
• Salz
• Pfeffer
• 5 Eßlöffel Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Champignons
• 125 g gekochter Schinken
• 1 Glas Süßwein
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel getrockneter Estragon
• 1 bis 2 Pakete gefrorener Blätterteig
• 1 Ei

Und so wird es gemacht…

1. Vom gewaschenen Fleisch Haut und Sehnen entfernen.
2. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
3. In 3 Eßlöffel heißem Öl von allen Seiten braun anbraten.
4. Das Filet herausnehmen, auf einem Gitter abtropfen lassen.
5. Zwiebel, Knoblauchzehe und Champignons sehr fein hacken, im restlichen Öl andünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
6. Kleingeschnittenen Schinken, Süßwein, Tomatenmark, Estragon und etwas Pfeffer untermischen, alles eine Minute erhitzen und erkalten lassen.
7. Den Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen, dabei einen Teigstreifen zum Garnieren abschneiden.
8. Auf die eine Hälfte der Teigplatte etwas von der Zwiebelmasse streichen, das Fleisch darauflegen und ringsum mit der restlichen Zwiebelmasse bestreichen. Fest andrücken.
9. Mit dem verquirlten Ei die frei gelassene Teigfläche einpinseln.
10. Den Teig um das Filet schlagen, die Ränder fest andrücken.
11. Aus dem abgeschnittenen Teigstreifen kleine Figuren ausstechen und das „Paket“ damit verzieren.
12. Mit der Teignaht nach unten auf ein mit kaltem Wasser benetztes Backblech legen.
13. Die Teigoberfläche mit Ei bestreichen.
14. In die Mitte ein Loch schneiden, damit beim Backen der Dampf entweichen kann.
15. Das Filet bei 220°C etwa 25 Minuten backen.

[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]