Rinderbrust mit Brühkartoffeln und Meerrettichsauce
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rinderbrust
1 kleine Lauchstange
2 Möhren
1 kleine Sellerieknolle
1 Zwiebel
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel feiner weißer Pfeffer
1, 5 kg Kartoffeln
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Das gewaschene Fleisch in etwa 1 1/2 Liter kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, Salz, Pfeffer und 2/3 des geputzten, grob zerschnittenen Suppengemüses zugeben und alles zugedeckt bei milder Hitze etwa 1 1/4 Stunde kochen.
Das Fleisch ist dann gar, aber nicht zu weich. Die Kartoffeln schälen und würfeln und mit dem restlichen Drittel des kleingeschnittenen Suppengemüses und der vorhandenen Fleischbrühe (gerade soviel, daß Kartoffeln und Gemüse bedeckt sind) 20 Minuten kochen lassen.
Die Rinderbrust in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Petersilie servieren.
Zu den Brühkartoffeln reichlich gehackte Petersilie geben und gesondert reichen.
Beilage:
Merrettichsauce oder frisch geriebener Merrettich (oder aus dem Glas) mit 1/4 Liter geschlagener, süßer Sahne vermischt und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abgeschmeckt.
Getränk:
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Bier
Nach: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199