Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Suppen & Kaltschalen
1 Markklößchensuppe 80 g Rindermark (oder halb Mark, halb Butter), 1 bis 2 Eier, 80 bis 100 g Semmelbrösel, Salz, Muskat, Zwiebel, Petersilie, 1 l Fleischbrühe. Das zerkleinerte Mark in der Pfanne zergehen lassen, durchseihen und schaumig rühren. Das angewärmte Ei nach und nach Semmelbrösel, Salz und Muskat zugeben. Feingewiegte Zwiebel und Petersilie in etwas Butter oder ausgelassenem Mark anschwitzen, […]
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0 Mais-Sellerie-Suppe 1 Zwiebel, 50 g Sellerie, 20 g Butter, 200 g gare Maiskörner, Fleischbrühe, etwas helle Soße, 1 Eigelb, 150 ml Milch, Salz, Dill. Die Zwiebel und den vorbereiteten Sellerie kleinschneiden und in wenig Butter leicht anschwitzen. Die Maiskörner, etwas Brühe oder Wasser zugeben und alles 15 Minuten dünsten lassen. Dann alles durch ein Sieb streichen oder im Mixer […]
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0 Linsensuppe „Kiew“ 50 g getrocknete Pilze, Salz, 200 g Linsen, 100 g Margarine, 1 Zwiebel, 1/4 Liter süße oder saure Sahne, 3 Eigelb, Pfeffer, Paprika. Die vorgeweichten Pilze in Salzwasser kochen. Die ebenfalls eingeweichten Linsen in wenig Wasser und etwas Margarine garen, dann pürieren und mit 3/4 Liter Pilzbrühe verdünnen. Fein zerkleinerte, in Margarine geröstete Zwiebel sowie die Pilze […]
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0 Limfjorder Hochzeitssuppe 1 l frisch gepreßter Obstsaft (roter Johannisbeersaft ist vorzuziehen), 40 g Sago oder 20 g Haferflocken, 4 geschälte und entkernte Zitronenscheiben, 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt, 30 g in Fruchtsaft eingeweichte Rosinen, 100 g entsteinte und in Fruchtsaft eingeweichte Backpflaumen (frische oder Konservenpflaumen können ebenfalls verwendet werden), 300 g gekochter Kabeljau. Den Fruchtsaft langsam zum Kochen bringen, Sago […]
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0 Kroatische Apfelsuppe 6 saure Äpfel, 1 Teelöffel Zimt, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel Mehl, 60 g Butter, 1/2 Liter Weißwein, 1 Eßlöffel Zucker, 1/2 Tasse Brötchenwürfel. Die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreit in Würfel schneiden. Mit Zimt, Zitronensaft und 1/2 Liter Wasser zu Mus kochen. Durch ein Sieb drücken. Das Mehl in 30 Gramm zerlassener Butter […]
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1 Kräftige Hirnsuppe 250 g Hirn, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, 50 g Mehl, 1 l Fleischbrühe, 1 Eigelb, etwas Kondensmilch, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Prise gestoßene Nelken, gehackte Kräuter. Das Hirn wässern, häuten und mit dem Wiegemesser hacken. Die Margarine erhitzen, die feingeschnittene Zwiebel darin goldgelb rösten. Dann das Mehl zufügen und darin schwitzen, Fleischbrühe auffüllen. Das zerkleinerte Hirn […]
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0 Kopenhagener Fischsuppe 500 g ausgelöster Seefisch, 4 cl Aquavit, Saft von 1 Zitrone, 350 g Kartoffeln, 100 g Möhren, 100 g Porree, 150 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 80 g Räucherspeck, 1 1/2 Liter Fleischbrühe, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Basilikum, Petersilie. Das Fischfilet in 2 cm große Stücke schneiden und mit dem Aquavit und dem Zitronensaft marinieren. Die geschälten Kartoffeln […]
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1 Kopenhagener Biersuppe 150 g Schwarzbrot, 1/2 Liter Malzbier, 1 Stange Zimt, 1/2 Zitrone, 1 Prise Salz, 100 g Zucker, 2 Äpfel, 2 Eigelb, 1/4 Liter Sahne. Das Schwarzbrot zerkrümeln und in 1/4 Liter Wasser einweichen. Dann unter Rühren zu einem dicken Brei kochen. Noch 1/4 Liter Wasser, das Bier, Zimt, abgeriebene Zitronenschale, Salz und Zucker zugeben. Die Suppe unter […]
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3 Klare Wildsuppe Frische Wildknochen, Fett, Kräuter, Wurzelwerk (Suppengrün), Salz, Zwiebel, Paprika, Muskat, etwas gekörnte Brühe, je 1 Schuß Rotwein und Weinbrand. Die Wildknochen kleinhacken, in etwas Fett mit Wurzelwerk (Suppengrün) und Kräutern scharf anrösten, mit etwas Wasseraufgießen, Salz hinzufügen und langsam einige Stunden gut auskochen. Die Brühe durch ein Tuch oder ein feines Sieb geben, mit Salz und nach […]
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2 Klare Wachtelbrühe 2 Wachteln, Salz, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), Butter, 1 Teelöffel gekörnte Brühe, Champignons, Pfeffer, 1 Gläschen Weinbrand. Die Wachteln vorbereiten und in Salzwasser mit dem zerkleinerten Wurzelwerk (Suppengrün) weichkochen. Die Brühe passieren, mit gekörnter Brühe abschmecken. Das Wachtelfleisch in Streifen, Champignons in Scheiben schneiden, in Butter anschwenken und mit Pfeffer und Weinbrand abschmecken. Die sehr pikante Brühe […]
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0 Kirschsuppe „lsabell“ 500 g entsteinte Sauerkirschen, 1 Glas Rotwein, 180 bis 200 g Zucker, 1 Stückchen Zitronenschale, 2 gehäufte Eßlöffel Stärkemehl, 4 Eßlöffel Schlagsahne, 4 Portionen Vanilleeis, etwas Kakaopulver, etwas staubfein gemahlener Kaffee. Die Kirschen mit 1 Liter Wasser, Zucker und Zitronenschale zum Kochen bringen. Das Stärkemehl in wenig kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit binden. Zuletzt den […]
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0 Kirschsuppe „Balaton“ 180 g Zucker, 1 Stück Zimt, 4 Tassen entkernte frische Sauerkirschen oder abgetropfte aus dem Glas, 20 g Stärkemehl, 1/4 Tasse eisgekühlte Sahne, 3/4 Tasse eisgekühlter Rotwein. 3 Tassen Wasser mit Zucker und Zimt zum Kochen bringen. Die Kirschen zufügen und halb zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten. Frische Kirschen 35 bis 40 Minuten, konservierte nur 10 Minuten. […]
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