Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Suppen & Kaltschalen
6 Darßer Fischsuppe Zutaten für 5-6 Personen: 3-4 Zwiebeln 1/2 Stange Lauch 2 Möhren 1/4 Sellerie 1 kl. frischer Bund oder 1 Eßlöffel getrockneter Liebstöckel 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt Pfefferkörner 2 Nelken 1 kg Seefische 100 g mageren Speck 1 Eßlöffel Mehl 1/8 Liter saure Sahne 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich 500 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten Salz feingehackte Petersilie Zubereitung: […]
Weiterlesen
1 Fischcremesuppe „Theodor Storm“ (für 6 Personen) 1 1/2 Liter Fleischbrühe, 1/8 Liter Milch, 4 Eßlöffel Maisan, 400 g Fischfilet, Zitronensaft, Salz, 4 Eigelb, 1/8 Liter süße Sahne, 4 Eßlöffel Weißwein, etwas frisch geriebene Muskatnuß, 100 g Tomate, 2 hartgekochte Eier, 1 Eßlöffel gehackter Schnittlauch. Die kochende Fleischbrühe mit dem in kalter Milch angerührten Maisan binden und kurz aufkochen lassen. […]
Weiterlesen
1 Entensuppe „Mecklenburger Art“ 1/4 Ente, Salz, Zucker, 1/2 Zwiebel, 1/4 Sellerieknolle, 1/2 Möhre, 1 kleine Petersilienwurzel, 40 g Margarine, 30 g Mehl, Pfeffer, Glutal, Rosmarin- und Salbeipulver, 2 Eigelb, 1/2 Gläschen Weißwein oder 1 Schuß Weinbrand, Petersilie. Das vorbereitete Entenstück in 1 1/2 Liter Wasser zusammen mit etwas Salz, 1 Messerspitze Zucker, der Zwiebel sowie dem geputzten Wurzelgemüse in […]
Weiterlesen
3 Englische Hasensuppe Hasenklein, Fett, Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie, 20 g Mehl, 2 Glas süßer Weißwein, Curry, Salz, gekörnte Brühe, Weißbrot. Hasenklein (Läufe, Hals, Kopf) in wenig erhitztem Fett mit Zwiebeln anbraten, 1 Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie und Wildknochenreste dazugeben, Wasser auffüllen und alles weichkochen. Das Hasenfleisch von den Knochen lösen, in Streifen oder Würfel schneiden und in eine Suppenschüssel […]
Weiterlesen
2 Eintropfsuppe 2 Eier, Salz, 2 Eßlöffel Mehl, 6 Eßlöffel Reibekäse, 1 1/2 Liter Fleischbrühe. Die Eier mit etwas Salz und 2 Eßlöffel Wasser verquirlen. Dann das Mehl und den Käse zufügen. Diese Masse durch ein grobes Sieb in die kochende Fleischbrühe tropfen lassen. Einmal aufkochen und dann vom Feuer nehmen, zugedeckt stehen lassen, bis die Brühe wieder klar ist. […]
Weiterlesen
0 Delikate Fischsuppe 500 g Suppengemüse, gekörnte Brühe, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel getrockneter Estragon, 750 g möglichst gemischter Seefisch, 1 kleine Dose Thunfisch in Öl, nach Belieben 1 kleine Dose Muscheln, 2 Eßlöffel gehackte Petersilie. Das Suppengemüse in 1 1/2 Liter Wasser 15 Minuten kochen, dabei zuletzt gekörnte Brühe nach Geschmack zufügen. Dann mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Den […]
Weiterlesen
1 Chicoréesuppe 500 g Chicorée, 1 l Brühe oder Wasser, 30 g Stärkemehl, 1 Eigelb, 1/8 Liter Sahne, Salz, Zucker, Zitronensaft, 1 Stich Butter, geröstete Weißbrotwürfel. Den vorbereiteten Chicorée in feine Streifen schneiden und in der Brühe garen. Das Stärkemehl zusammen mit dem Eigelb in der Sahne verquirlen, die Suppe damit binden und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Zuletzt […]
Weiterlesen
2 Brünner Ochsenschwanzsuppe 500 g Ochsenschwanz, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 50 g geräucherter Schinken, 40 g Mehl, 1 Eßlöffel Tomatenmark, Rotwein, Salz, Pfeffer, Worcestersauce. Den Ochsenschwanz in Stücke hacken und in der erhitzten Margarine anbraten. 1 1/2 Liter Wasser zugießen und etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen. Erst dann die halbierte Zwiebel und das vorbereitete […]
Weiterlesen
0 Brotsuppe mit Früchten 4 Scheiben Schwarzbrot, 4 Äpfel, 250 g Pflaumen, 1 Zitrone, 100 g Zucker, 1/8 Liter Weißwein, 2 Eßlöffel Butter, Salz, 3 Nelken, Zimt. Das Brot und die geschälten, vom Kernhaus befreiten Äpfel in Würfel schneiden. Die Pflaumen entsteinen und halbieren. Brot und Obst – etwas Obst als Einlage zurückbehalten – zusammen mit Zucker, Nelken, abgeriebener Zitronenschale […]
Weiterlesen
0 Brodo di pomodoro (Klare Tomatenbrühe) 500 g Rinderknochen, 2 Zwiebeln, 1 Teelöffel Salz, 750 g fleischige Tomaten, Worcestershiresauce, Zucker, 3 Eßlöffel gehacktes Basilikum. Die Knochen grobhacken, waschen und mit 1 1/2 Liter kaltem Wasser ansetzen. Die geschälten, in Viertel geschnittenen Zwiebeln sowie Salz zugeben und alles auf kleiner Flamme etwa 1 1/2 Stunden leicht kochen lassen. Die Brühe durchseihen […]
Weiterlesen
3 Bouillon mit Teigtropfen 1 l Bouillon, 70 g Mehl, 1 Ei, Salz, Öl zum Fritieren, 1/2 Bund Petersilie. Die Bouillon in vier Suppentassen verteilen. Für die Teigtropfen Mehl, Ei, Salz und 6 Eßlöffel Wasser gut miteinander verrühren. Das Öl erhitzen und den Teig durch einen Schaumlöffel hineintropfen lassen. Wenn die Teigtropfen goldbraun sind, wieder herausnehmen und gut abtropfen lassen. […]
Weiterlesen
1 Bouillon mit Spinatnocken 250 g Spinat, 1/2 kleine Zwiebel, 1 Ei, 25 g Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat, Bratfett, 1 l Fleischbrühe. Den vorbereiteten Spinat nur mit dem noch anhaftenden Wasser in einem Topf auf dem Feuer zusammenfallen lassen. Dann durch den Fleischwolf drehen, geriebene Zwiebel, Ei und Mehl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. In einem […]
Weiterlesen