Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Suppen & Kaltschalen
3 Bouillon mit Semmelklößchen 1 l Bouillon, 20 g Margarine, 1 Brötchen, 1/2 Zwiebel, Petersilie, 1 Ei, 1 Eßlöffel Milch, Salz, 40 g Semmelbrösel. Die Bouillon in vier Suppentassen verteilen. In der Hälfte der Margarine das kleinwürflig geschnittene Brötchen anrösten. In der restlichen Margarine die feingewiegte Zwiebel und Petersilie anschwitzen. Das Ei mit der Milch verrühren, salzen, nach und nach […]
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0 Bouillon mit Schöberl 50 g Butter, 3 Eier, Muskat, Salz, 100 g Mehl, 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe, Petersilie. Butter, Eigelb und Muskat schaumig rühren, das Mehl darübersieben, untermischen und zuletzt das mit 1 Prise Salz steifgeschlagene Eiweiß unterziehen. Den zarten Teig 2 cm hoch in eine gefettete, ausgestäubte Springform füllen und bei Mittelhitze backen. Nach dem Erkalten in […]
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0 Bouillon mit Leberspätzle 60 g Butter, 200 g Leber, 2 Eier, 1 Brötchen, 50 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Majoran, 1 l kräftige Fleischbrühe. Die Butter schaumig rühren, die feingehackte Leber, die Eier, das eingeweichte und wieder ausgedrückte Brötchen sowie die Semmelbrösel zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Masse durch ein Spätzle-Sieb oder einen Durchschlag in kochendes Salzwasser […]
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1 Bouillon mit Ei 1 l Bouillon, 4 Eigelb, 1/2 Bund Schnittlauch. Die heiße Bouillon in vier Suppentassen verteilen. Je ein Eigelb vorsichtig hineingleiten lassen. Den feingehackten Schnittlauch darüberstreuen. Bei Tisch verrührt sich jeder das Eigelb in der Tasse. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
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0 Bojarensuppe 400 g Rindfleisch zum Kochen, Salz, 100 g Möhren, 100 g Kohlrabi, 200 g Sellerie, 100 g Porree, 100 g Zwiebeln, 100 g Margarine, 100 g Kartoffeln, 1 Prise Muskat, Dill. Das gewaschene Fleisch mit kaltem Wasser ansetzen, etwas Salz zufügen und eine kräftige Brühe daraus kochen. Das gare Fleisch in Würfel schneiden, die Brühe durch ein Sieb […]
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1 Bohnensuppe mit Gänsekeulen 2 Gänsekeulen, 1 Zwiebel, 2 l Brühe, 1 kg grüne Bohnen, 1 Bund Majoran, 1 bis 2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer. Für die Klößchen: 1/8 Liter Milch, 10 g Butter, Salz, Muskatnuß 60 g Mehl, 1 Ei. Die gewaschenen Gänsekeulen scharf anbraten, die Zwiebel schälen, kleinschneiden und ebenfalls anbraten. Etwas Brühe auffüllen und die Keulen etwa […]
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1 Bohnensuppe aus der Bretagne 250 g weiße Bohnen, Salz, 50 g Schmalz, 375 g mageres Hammelfleisch, 1 Zwiebel, 2 bis 3 Eßlöffel Tomatenmark, 1/2 Teelöffel Kümmel, 1 Lorbeerblatt, Rosmarin, etwas kleingeschnittener Knoblauch oder Knoblauchsalz, 1 Prise Zucker, 1 Schuß Essig, 1 Bund Schnittlauch. Die Bohnen über Nacht in 1 1/2 Liter Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser […]
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0 Berliner Linsensuppe 500 g Linsen, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), 1 l Rotwein, 1 Eßlöffel Bouillonextrakt, 2 Knoblauchzehen, 20 Backpflaumen, 1 Eßlöffel getrockneter Thymian, 1/8 Liter leicht geschlagene Sahne. Die Linsen 12 Stunden einweichen. Das gewaschene und zerkleinerte Wurzelwerk (Suppengrün), den Rotwein und Bouillonextrakt zufügen und alles etwa 2 Stunden leise kochen lassen. Nach etwa 1 Stunde die Knoblauchzehen und die […]
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1 Scharfe Hühnersuppe 1 l Hühnerbrühe, 1 Eßlöffel Stärkemehl, 1 Prise Salz, 2 Eßlöffel Sojasauce, 2 Eier, 250 g gares Hühnerfleisch, 1/2 Teelöffel Peppersauce, 2 Eßlöffel Weinessig. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Stärkemehl, Salz und Sojasauce mit 3 Eßlöffel kalter Brühe verrühren, in die kochende Hühnerbrühe geben, aufkochen lassen und wieder vom Feuer nehmen. Die verquirlten Eier langsam in die […]
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2 Saßnitzer Fischsuppe 750 g Fisch, möglichst See- und Süßwasserfisch gemischt, 4 Tomaten, Salz, Pfeffer oder Paprika, 1 Knoblauchzehe, 2 Eßlöffel Öl, 1 kleine Tasse Reis, 2 Anschovis oder 1 Stück gewässerter Salzhering, frische Kräuter. Das Fischfleisch zerpflücken und dabei sorgfältig entgräten. Die gehäuteten zerschnittenen Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben. Den Suppentopf mit der Knoblauchzehe ausreiben und das Öl darin […]
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1 Sanfter Heinrich 30 g Stärkemehl, 1 Ei, 1 Liter Milch, 75 g bis 100 g Zucker, 1 Stück Zimtrinde, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker. Das Stärkemehl zusammen mit dem Eigelb in kalter Milch anrühren. Die übrige Milch mit Zucker, Zimt und Salz aufkochen und mit dem Angerührten binden. Das Eiweiß steifschlagen, dabei zuletzt den Vanillinzucker zufügen. Mit 2 […]
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0 Rebhuhnsuppe 1 bis 2 Rebhühner, Möhren, Zwiebeln, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), Salz, Fadennudeln, gekörnte Brühe, Petersilie, Madeira oder ein kräftiger Rotwein, Butter. Die vorbereiteten Rebhühner mit reichlich Möhren, Zwiebeln und Wurzelwerk (Suppengrün) in Salzwasser langsam weichkochen. Das Fleisch auslösen und in schmale Streifen schneiden und mit gekochten und abgetropften Fadennudeln in eine Suppenschüssel geben, die passierte und mit etwas […]
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