Bouillon mit Schöberl
50 g Butter, 3 Eier, Muskat, Salz, 100 g Mehl, 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe, Petersilie.
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Butter, Eigelb und Muskat schaumig rühren, das Mehl darübersieben, untermischen und zuletzt das mit 1 Prise Salz steifgeschlagene Eiweiß unterziehen.
Den zarten Teig 2 cm hoch in eine gefettete, ausgestäubte Springform füllen und bei Mittelhitze backen.
Nach dem Erkalten in kleine Würfel schneiden und zusammen mit gehackter Petersilie in die Brühe geben.
– Nach Belieben kann auch noch gares Gemüse zugefügt werden.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR