Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
0 Kopenhagener Lendenschnitten 4 Lendenschnitten, Salz, Bratfett, 2 bis 3 Ecken Schmelzkäse, Curry, 4 dünne Salzstangen, Tomatenmark. Die geklopften, leicht gesalzenen Lendenschnitten in heißem Fett braten und gegen Ende der Bratzeit mit dem in Scheiben geschnittenen Schmelzkäse belegen. Zugedeckt fertiggaren, vor dem Auftragen mit wenig Curry bestreuen und mit Salzstangen garnieren. Den Bratsatz mit Tomatenmark und wenig Wasser loskochen. [Historische […]
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0 Pilzlendenschnitten 300 g Champignons oder andere feine Pilze, 60 g Butter, Salz, 4 Lendenschnitten, gehackte Petersilie. Die feinblätterig geschnittenen Pilze in erhitzter Butter dünsten, Salz und gegebenenfalls ein wenig siedendes Wasser zugeben. Die abgetropften Champignons auf den in der Zwischenzeit gegrillten oder gebratenen Lendenschnitten anrichten und dick mit Petersilie bestreuen. [Historische Rezeptvorlage: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die […]
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0 Gefüllte Lendenschnitten 4 dicke Lendenschnitten, Salz, Paprika, 1 Zwiebel , 8 Scheiben Zervelatwurst, Bratfett, saure Sahne, Stärkemehl. Die vorbereiteten Lendenschnitten so weit aufschneiden, daß sie nur noch an einer Breitseite zusammenhängen. Die Innenseiten würzen und mit geriebener Zwiebel bestreichen. Auf die eine Seite jeder Lendenschnitte zwei Scheiben Zervelatwurst legen, die andere Fleischseite darüberklappen und die so entstehenden Taschen mit […]
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0 Lendenschnitten unter Eierfladen 4 Lendenschnitten, Salz, Bratfett, 3 bis 4 Eier, 3 bis 4 Eßlöffel Milch, 2 Eßlöffel Öl, Pfeffer oder Paprika. Die geklopften, leicht gesalzenen Lendenschnitten braten oder grillen. Inzwischen Eier, Milch, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und in einem gut gefetteten kleinen Tiegel zu vier gleichgroßen Fladen ausbacken, nicht wenden. Sofort über die garen Lendenschnitten gleiten lassen […]
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0 Lendenschnitten mit Kräuterbutter 4 Lendenschnitten, Salz, Bratfett, 50 g Butter, 2 Eßlöffel gehackte frische Kräuter. Die geklopften, leicht gesalzenen Lendenschnitten in heißem Fett auf beiden Seiten braten. Unter die schaumig geschlagene Butter gehackte Kräuter mischen. Diese Masse mit einem in kaltes Wasser getauchten Teelöffel formen und jeweils zwei solche Butterförmchen auf einer fertigen Lendenschnitte anrichten. [Historische Rezeptvorlage: Unser grosses […]
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0 Lendenschnitten mit pikanter Butter 4 Lendenschnitten, Salz, Bratfett, 50 g Butter, 3 Anschovis oder -paste aus der Tube, 2 Teelöffel Kapern, Tomatenketchup. Die geklopften, leicht gesalzenen Lendenschnitten braten oder grillen. Inzwischen unter die schaumig gerührte Butter gewiegte Anschovis und Kapern mischen und mit Tomatenketchup abschmecken. Noch in der Pfanne auf den nahezu garen Lendenschnitten verteilen. [Historische Rezeptvorlage: Unser grosses […]
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0 Kiewer Lendenschnitten 4 Lendenschnitten, Salz, Bratfett, 5 bis 6 mittelgroße Zwiebeln, 2 Teelöffel Kümmel, 50 g Butter, 1/8 Liter Weißwein. Die geklopften, leicht gesalzenen Lendenschnitten braten oder grillen. Inzwischen die nicht zu dünnen Zwiebelscheiben mit Salz und Kümmel bestreuen und in der erhitzten Butter goldgelb dünsten, zuletzt den Wein zugießen. Die Lendenschnitten mit den Zwiebeln anrichten. – Unter die […]
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0 Nieren-Fleisch-Taschen 2 Schweinsnieren, Salz, Pfeffer, Mehl, 1 Ei, geriebene Semmel, 4 große Scheiben zartes Rindfleisch, Paprika, 40 g Speck, 1 Zwiebel, Bratfett, Wurzelwerk (Suppengrün), 1/2 Lorbeerblatt, 2 Gewürzkörner (Piment), 2 Wacholderbeeren, 1/8 Liter saure Sahne, 1 1/ 2 Teelöffel Stärkemehl. Die gründlich vorbereiteten Nieren flach durchschneiden, von den Strängen befreien, würzen, in Mehl, Ei und geriebener Semmel panieren und […]
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1 Pikante Nierchen 2 Schweinsnieren, Bratfett, 1 Tasse Brühe, Salz, Paprika, 1/8 Liter saure Sahne, 1 kleine Gewürzgurke, 4 Scheiben Schinkenspeck. Die gründlich vorbereiteten Nieren in kleine Stücke schneiden und in erhitztem Fett braten. Nach Zugabe von heißer Brühe und Gewürzen zugedeckt dünsten. Saure Sahne und Gurkenwürfelchen unter das gare Gericht mengen. Jede Portion mit einer gegrillten oder trocken gebratenen […]
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0 Gedünstete Kalbsstreifen 750 g knochenfreies Kalbfleisch, Salz, Mehl, Bratfett, 1/2 Liter Brühe oder Wasser, 3/8 Liter saure Sahne, 1 Eßlöffel Stärkemehl, 3 bis 4 Eßlöffel gemischte Kräuter. Das in schmale Stücke geschnittene Fleisch salzen und in Mehl wenden. Anbraten, nach und nach heiße Brühe und saure Sahne auffüllen und zugedeckt schmoren lassen. Das Stärkemehl in wenig kaltem Wasser anrühren […]
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0 Kalbsgekröse 800 g Gekröse, Salz, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 40 g Margarine, 40 g Mehl, 1 Ei, Zitronensaft oder Essig, Pfeffer oder Paprika. Das gewässerte Gekröse waschen und in gewürztem, siedendem Wasser halb gar kochen, Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel zugeben. Das gare Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In der heißen Margarine das Mehl schwitzen, mit Brühe […]
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0 Kalbs-Gemüse-Ragout 500 g Kalbfleisch, Öl, 750 g Gemüse (Kohlrabi, Möhren, Sellerie), 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Weißwein, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 Liter Brühe. Das geklopfte Fleisch in Würfel schneiden und in erhitztem Öl anbraten. Gemüse und Zwiebel wolffein zerkleinern, mit den Gewürzen vermengen und über das Fleisch geben. Das Mehl darüberstäuben und leicht […]
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