Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
2 Lendenschnitten mit pikanter Butter 4 Lendenschnitten, Salz, Bratfett, 50 g Butter, 3 Anschovis oder -paste aus der Tube, 2 Teelöffel Kapern, Tomatenketchup. Die geklopften, leicht gesalzenen Lendenschnitten braten oder grillen. Inzwischen unter die schaumig gerührte Butter gewiegte Anschovis und Kapern mischen und mit Tomatenketchup abschmecken. Noch in der Pfanne auf den nahezu garen Lendenschnitten verteilen. [Nach: Unser grosses Kochbuch […]
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5 Kiewer Lendenschnitten 4 Lendenschnitten, Salz, Bratfett, 5 bis 6 mittelgroße Zwiebeln, 2 Teelöffel Kümmel, 50 g Butter, 1/8 Liter Weißwein. Die geklopften, leicht gesalzenen Lendenschnitten braten oder grillen. Inzwischen die nicht zu dünnen Zwiebelscheiben mit Salz und Kümmel bestreuen und in der erhitzten Butter goldgelb dünsten, zuletzt den Wein zugießen. Die Lendenschnitten mit den Zwiebeln anrichten. – Unter die […]
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5 Nieren-Fleisch-Taschen 2 Schweinsnieren, Salz, Pfeffer, Mehl, 1 Ei, geriebene Semmel, 4 große Scheiben zartes Rindfleisch, Paprika, 40 g Speck, 1 Zwiebel, Bratfett, Wurzelwerk (Suppengrün), 1/2 Lorbeerblatt, 2 Gewürzkörner (Piment), 2 Wacholderbeeren, 1/8 Liter saure Sahne, 1 1/ 2 Teelöffel Stärkemehl. Die gründlich vorbereiteten Nieren flach durchschneiden, von den Strängen befreien, würzen, in Mehl, Ei und geriebener Semmel panieren und […]
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25 Pikante Nierchen 2 Schweinsnieren, Bratfett, 1 Tasse Brühe, Salz, Paprika, 1/8 Liter saure Sahne, 1 kleine Gewürzgurke, 4 Scheiben Schinkenspeck. Die gründlich vorbereiteten Nieren in kleine Stücke schneiden und in erhitztem Fett braten. Nach Zugabe von heißer Brühe und Gewürzen zugedeckt dünsten. Saure Sahne und Gurkenwürfelchen unter das gare Gericht mengen. Jede Portion mit einer gegrillten oder trocken gebratenen […]
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4 Gedünstete Kalbsstreifen 750 g knochenfreies Kalbfleisch, Salz, Mehl, Bratfett, 1/2 Liter Brühe oder Wasser, 3/8 Liter saure Sahne, 1 Eßlöffel Stärkemehl, 3 bis 4 Eßlöffel gemischte Kräuter. Das in schmale Stücke geschnittene Fleisch salzen und in Mehl wenden. Anbraten, nach und nach heiße Brühe und saure Sahne auffüllen und zugedeckt schmoren lassen. Das Stärkemehl in wenig kaltem Wasser anrühren […]
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17 Kalbsgekröse 800 g Gekröse, Salz, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 40 g Margarine, 40 g Mehl, 1 Ei, Zitronensaft oder Essig, Pfeffer oder Paprika. Das gewässerte Gekröse waschen und in gewürztem, siedendem Wasser halb gar kochen, Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel zugeben. Das gare Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In der heißen Margarine das Mehl schwitzen, mit Brühe […]
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5 Kalbs-Gemüse-Ragout 500 g Kalbfleisch, Öl, 750 g Gemüse (Kohlrabi, Möhren, Sellerie), 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Weißwein, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 Liter Brühe. Das geklopfte Fleisch in Würfel schneiden und in erhitztem Öl anbraten. Gemüse und Zwiebel wolffein zerkleinern, mit den Gewürzen vermengen und über das Fleisch geben. Das Mehl darüberstäuben und leicht […]
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4 Kalbsragout 750 g Kalbsbrust, etwa 1/8 Liter Wasser, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), 40 g Butter, 40 g Mehl, 1/8 Liter Milch, 2 Eßlöffel Kapern, Zitronensaft, Pfeffer, Zucker, 1 bis 2 Eigelb, 4 bis 6 Eßlöffel saure Sahne. Das Fleisch in kochendem, gesalzenem Wasser ansetzen und gar dünsten, während der letzten 20 Minuten das Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben. Die Brühe durchseihen und […]
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245 Lebergulasch Lebergulasch ist ein herzhaftes Gericht, bei dem Leber in einer würzigen Sauce geschmort wird. Hier ist ein einfaches Rezept für Lebergulasch. Zutaten für das Lebergulasch 250 g Geflügelleber 250 g Rinder-, Kalbs- oder Schweinsleber 65 g Geflügelfett 1 bis 2 Zwiebeln 1 Eßlöffel Mehl Salz 1/8 Liter saure Sahne 1/8 Liter Wasser 1/8 Liter Rotwein Zubereitung des Lebergulasch […]
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6 Pilaw 500 g Hammelfleisch, 2 Zwiebeln, 75 g Fett, Salz, 30 g Margarine, 1 1/2 Tassen Reis, 3 Tassen Hammelbrühe (von ausgelösten, ausgekochten Knochen), 1 Schuß Weißwein, Paprikasoße. Das in kleine Stücke geschnittene Fleisch mit Zwiebelwürfelchen bestreuen und in erhitztem Fett anbraten, dabei wenig siedendes, leicht gesalzenes Wasser zugießen. In der erhitzten Margarine den vorbereiteten Reis glasig werden lassen. […]
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12 Paprikagulasch Bereit für eine kulinarische Reise in die ungarische Küche, wo der Duft von würzigem Paprika und köstlichem Fleisch die Luft erfüllt? Dann ist Paprikagulasch genau das Richtige für dich! Diese herzhafte und aromatische Spezialität ist ein wahrer Klassiker, der mit einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch zubereitet wird. Tauche ein in die Welt des Paprikagulaschs mit dieser einfachen […]
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7 Gulasch nach Pariser Art 500 bis 600 g Rindsgulaschfleisch, 3 Eßlöffel Öl, 40 g Margarine, 1 Zwiebel, 30 g Mehl, 1/4 Liter Brühe, 1/8 Liter Sahne, 1/8 Liter Weißwein, Salz, Pfeffer, 100 g gedünstete Champignonscheibchen,1l kleine Gewürzgurke, Zitronensaft. Das Fleisch in heißem Öl kräftig anbraten, Margarine und Zwiebelwürfelchen zugeben, dünsten lassen und mit Mehl bestäuben. Nach und nach die […]
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