Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
0 Geschmortes Herz 500 g Herz, Bratfett, Salz, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel vorgeweichte Trockenpilze, 1 Paprikafrucht, 1/4 Liter saure Sahne, 1/4 Liter Brühe oder Wasser, 2 Teelöffel Mehl, Zitronensaft. Das Fleisch in Würfel schneiden, in heißem Fett anbraten, Salz, kleingeschnittene Zwiebeln, Pilze und streifig geschnittenen Paprika zugeben. Nach und nach saure Sahne darübergießen und nach Zugabe heißer Brühe zugedeckt schmoren […]
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0 Leberspätzle 500 g Leber, 100 g Speck, 1 Zwiebel, 50 g Weißbrot, Salz, Paprika, Muskat, 2 Eier, Mehl. Leber, Speck und Zwiebel wolffein zerkleinern, das eingeweichte, fest ausgedrückte Weißbrot zerpflücken und ebenso wie die Gewürze und Eier zugeben. So viel Mehl unterarbeiten, daß eine nicht zu weiche Masse entsteht. Von einem angefeuchteten Brett mit scharfem Messer in kleinen Portionen […]
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0 Topfleber 500 g Leber, Speck, 50 g Margarine, Salz, Pfeffer, 1/2 Liter Wasser, 1/2 Sellerie, 4 Möhren, 1 Stange Porree, Gewürzkörner (Piment), 1/2 Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Stärkemehl. Die vorbereitete Leber spicken und in erhitzter Margarine kurz anbraten. Gewürze und kochendes Wasser zugeben und zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen. Das kleingeschnittene Gemüse zufügen, das Gericht garen und mit kalt […]
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0 Kronacher Koteletts 4 Koteletts, Bratfett, Salz, 3 große Äpfel, Butter, 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich, Sahne, Zucker. Die geklopften Koteletts auf beiden Seiten braten und leicht salzen. Zwei geschälte Äpfel halbieren, das Kernhaus entfernen und die Apfelhälften vorsichtig in wenig Butter braten. Auf die warm gehaltenen Koteletts setzen und mit einem pikanten Gemisch aus geriebenem Apfel, Meerrettich, Sahne und Gewürz […]
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0 Apfelkoteletts 4 Koteletts, Salz, Pfeffer, 4 Äpfel, 1/8 Liter saure Sahne. Die geklopften Koteletts in einer gefetteten Form mit den Gewürzen bestreuen und kurz braten lassen. Apfelscheiben darauflegen, mit saurer Sahne begießen und für etwa 40 Minuten in die heiße Röhre stellen. – Nach Belieben kann zuletzt mit Majoran oder Meerrettich nachgewürzt werden. [Historische Rezeptvorlage: Unser grosses Kochbuch » […]
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0 Meerrettichkoteletts 4 Kalbs- oder Schweinskoteletts, Salz, Pfeffer, Ei, geriebene Semmel, Bratfett, 40 g Butter oder Feinmargarine, 40 g Mehl, 1/2 Liter Brühe, Zucker, Zitronensaft, geriebener Meerrettich, 2 Eßlöffel Sultaninen. Die geklopften, mit Salz und Pfeffer gewürzten Koteletts mit Mehl, Ei und geriebener Semmel panieren und auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten und mit […]
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1 Verhüllte Schnitzel 4 Schnitzel, Salz, Pfeffer oder Paprika, Bratfett, 2 Eier, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1 kleine Zwiebel , 2 Eßlöffel geriebener Käse, 1 Eßlöffel geriebene Semmel, Curry, Butter, gedünstete Champignons. Die geklopften Schnitzel oder Koteletts (Koteletts möglichst vom Knochen gelöst) würzen und in heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun braten. Inzwischen Eier, Tomatenmark, fein gehackte Zwiebel, Käse, geriebene Semmel, […]
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0 Pikante Schnitzel 4 Schweins- oder Kalbsschnitzel, Salz, Pfeffer, Bratfett, 40 g Mehl, 40 g Margarine, 1/4 Liter Brühe, 1/4 Liter Milch, 3 Eßlöffel saure Sahne, 1 Eßlöffel Tomaten- oder Paprikamark, Zitronensaft, 1 Gewürzgurke. Die geklopften Schnitzel würzen und auf beiden Seiten in heißem Fett goldbraun braten. Das Mehl in der erhitzten Margarine schwitzen, mit Brühe und Milch auffüllen. Sahne, […]
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0 Festtagsschnitzel 4 Schnitzel, Salz, 6 Eßlöffel Mehl, 2 Teelöffel Paprika, Bratfett, 1 kleine Dose junge Erbsen, Butter, 150 g gekochter Schinken, 150 g Champignons, Petersilie. Die geklopften Schnitzel leicht salzen und in dem mit Paprika vermischten Mehl wenden oder damit besieben. Auf beiden Seiten in heißem Fett knusprig braten. Erbsendünstwasser und einen Stich Butter verrühren, darin Schinkenwürfel und feinblätterig […]
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0 Schinkentournedos 4 Lendenschnitten, Salz, Bratfett, 4 Scheiben magerer gekochter Schinken, 4 Eßlöffel geriebene Semmel, 1 Eßlöffel Butter, 4 Eßlöffel geriebener Käse, Muskat, 3 bis 4 Blättchen frisches Selleriegrün. Die geklopften, leicht gesalzenen Lendenschnitten (Tournedos) in der üblichen Weise braten und am Ende der Bratzeit unter jede Lendenschnitte eine Scheibe gekochten Schinken legen. Geriebene Semmel, Butter, geriebenen Käse, Muskat, Salz […]
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0 Südseesteaks 4 Kalbssteaks, Öl, 4 bis 8 Scheiben Ananas, Salz, Pfeffer. Die vorbereiteten Steaks entweder grillen oder in erhitztem Öl braten. Sofort auf möglichst vorgewärmte Ananasscheiben legen und das Fleisch erst dann leicht würzen. Dazu Toast reichen. [Historische Rezeptvorlage: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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0 Grillsteaks nach Gärtnerinnenart 4 Kalbssteaks, Öl, etwa 750 g gemischtes Gemüse, Salz, frische Kräuter. Die mit Öl bestrichenen Steaks in der üblichen Weise grillen und mit den möglichst getrennt gedünsteten Gemüsearten anrichten. Leicht salzen und mit Kräutern garnieren. [Historische Rezeptvorlage: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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