Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
0 Hirschbraten 1 kg Hirschkeule, 80 g Speck, Salz, Bratfett, 2 Möhren, 1 kleines Stück Sellerie, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel vorgeweichte Trockenpilze, 5 Gewürzkörner (Piment), 2 Nelken, 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 Zitrone, 2 Teelöffel Stärkemehl, 1 Glas Rot- oder Weißwein. Das gut geklopfte Fleisch spicken und salzen. Ringsum anbraten, erst dann Gemüsewürfelchen, Gewürze und Zitronenscheiben, ohne Schale und Kerne, dazugeben. Während […]
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1 Rehkeule 1 kg Rehkeule, Salz, 2 bis 3 zerriebene Wacholderbeeren, 30 g Butter, 125 g Speck, 50 g Margarine, 1/4 Liter saure Sahne, 2 Teelöffel Stärkemehl. Die gehäutete Rehkeule mit Satz und zerriebenen Wacholderbeeren einreiben, mit Butter bestreichen und mit etwa der Hälfte des in dünne Scheiben geschnittenen Specks belegen. Den restlichen Speck in erhitzter Margarine anbraten, das Fleisch […]
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0 Hasenkeulen 4 Hasenkeulen, 6 Eßlöffel Öl, 6 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 4 Gewürzkörner (Piment), 1 Zwiebel, Salz, Bratfett, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Möhre, 1 Glas Rotwein, 2 Teelöffel Stärkemehl. Die Hasenkeulen mit einem Gemisch aus Öl, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pimentkörnern und kleinwürfelig geschnittener Zwiebel begießen und kühl gestellt mindestens 1 Tag zugedeckt stehenlassen. Das Fleisch salzen, ringsum anbraten, etwas saure […]
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0 Kaninchenpfanne Keulen und Läufchen von 1 Kaninchen, 100 g Speck, 1 Eßlöffel Öl, 750 g Kartoffeln, 2 Porreestangen, 1 Möhre, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 Liter Brühe, Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran. Die Kaninchenkeulen teilen, so daß sie etwa die Größe eines Vorderläufchen haben, alle Fleischstücke gut waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit dünnen Speckscheiben umwickeln oder festbinden. Eine […]
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1 Kaninchenbraten nach ungarischer Art 1 Kaninchen, 1 Zitrone, 75 g Räucherspeck, 2 Eßlöffel Butter, 2 Zwiebeln, 1/2 Glas Letscho, 4 Eßlöffel Kondensmilch, Salz, Glutal, Paprika, Majoran. Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstücke teilen, mit Salz, Glutal und Paprika einreiben, mit Zitronensaft beträufeln und in einer Mischung von ausgelassenem Speck und Butter von allen Seiten braun anbraten. Die in […]
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0 Kaninchenbraten nach Bozener Art 1 Kaninchenrücken, Salz, Paprika oder Pfeffer, 4 Wacholderbeeren, 50 g Speck, Bratfett, 1 bis 2 Zwiebeln, 1/2 kleiner Sellerie, Kaninchenbrühe oder Wasser, Butterreis aus 1 1/2 Tassen Reis, 4 bis 6 Eßlöffel geriebener Käse, 2 Teelöffel Stärkemehl, Zitronensaft. Den in Stücke geteilten Kaninchenrücken mit Salz, Paprika und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Speckwürfelchen in erhitztem Fett auslassen, […]
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7 Kaninchenbraten Der Kaninchenbraten gehört zu den traditionellen Festtagsgerichten der DDR-Küche. Besonders zu Sonntagen, Familienfeiern oder Feiertagen wurde dieses feinwürzige Gericht mit viel Liebe zubereitet. Das zarte Fleisch vom Kaninchen wird durch das Anbraten mit Speck besonders aromatisch und bleibt schön saftig. Eine sämige Soße aus Senf, saure Sahne und einem Hauch Kümmel rundet den Geschmack harmonisch ab. Was diesen […]
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1 Rauchfleisch mit Porree- oder Petersiliensoße 400 g nicht zu salziges Rauchfleisch, 1 Liter Wasser, 3 bis 4 Porreestangen, 50 g Weißbrot, 1 Ei. Das Rauchfleisch in siedendem Wasser gar kochen, herausnehmen und den gut gereinigten, in Stücke geschnittenen Porree in der Fleischbrühe kochen. Das zerschnittene Weißbrot zugeben und unter Rühren ausquellen lassen. Mit verquirltem Ei abziehen. – Für eine […]
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0 Tschechische Kuttelpfanne 500 g Flecke (Kutteln), Salz, 1/2 Zitrone, 30 g Butter, 40 g geriebener Käse, 50 g geriebene Semmel , 1/8 Liter saure Sahne, 4 Eier. Die gründlich vorbereiteten Flecke in so viel leicht gesalzenem Wasser kochen, daß sie reichlich bedeckt sind. Das abgetropfte Fleisch hacken, mit Zitronenschale und -saft würzen. In erhitzter Butter die mit dem Käse […]
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5 Flecke, Kutteln 750 g Flecke (Kutteln), 5 Gewürzkörner (Piment), 1/2 Lorbeerblatt, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 40 g Butter, 40 g Mehl, 150 g gekochter Schinken, Petersilie. Die gründlich einmal warm und mehrmals kalt gewaschenen Flecke in siedendem Wasser ansetzen, Gewürze zugeben und zugedeckt kochen lassen. Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel zufügen. Das […]
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0 Lungenbraten 500 g gare Lunge, 1 große Zwiebel, 75 g Speck, 1 Ei, 50 g Mehl, Salz, wenig abgeriebene Zitronenschale oder Paprika, Stärkemehl, Bratfett, 1/8 Liter saure Sahne, 2 bis 3 Eßlöffel Tomatenmark. Lunge, kurz gedünstete Zwiebelwürfel mit Speck wolffein zerkleinern. Mit Ei, Mehl und Gewürzen verarbeiten und diese Masse zu einem Laib formen, dünn mit Stärkemehl besieben und […]
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0 Lungenwürfel 500 g Lunge, Salz, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 50 g Speck, 40 g Mehl, 1/2 Zitrone. Die Lunge in siedendem Salzwasser gar kochen, dabei Lorbeerblatt und Zwiebel zugeben. In dem recht klein geschnittenen ausgelassenen Speck das Mehl leicht bräunen, nach und nach mit Kochwasser auffüllen und diese sämige Soße mit Salz, Zitronensaft und ein wenig abgeriebener Schale abschmecken. […]
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