Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
0 Glasierter Rosenkohl 250 g möglichst kleine Zwiebeln, 60 g Butter, Salz, 750 g Rosenkohl, Zucker nach Geschmack. Die geschälten Zwiebeln vierteln und in der erhitzten Butter ringsum goldbraun anbraten. Dann 1 bis 2 Eßlöffel Wasser zufügen und zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten lassen. Dabei hin und wieder schütteln. Den vorbereiteten Rosenkohl in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten vordünsten, abtropfen […]
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0 Gin Orange (Einzelportion) 2 cl Gin, 2 cl Orangensaft Sekt. In einem großen Glas Gin und Orangensaft mischen. Mit gut gekühltem Sekt auffüllen. Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
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0 Ginlet (Einzelportion) 3 cl Gin, 1 Barlöffel Zitronensaft, Eiswürfel. Den Gin mit dem Zitronensaft und Eiswürfeln verrühren und in ein Glas gießen. Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
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0 Gin-Cocktail (Einzelportion) 3 cl Gin, 3 Spritzer Boonekamp oder Angostura, 2 Spritzer Zitronensaft, Eiswürfel, 1 Stück an einer Zitrone, abgeriebener Würfelzucker. Gin, Boonekamp und Zitronensaft im Becher mit Eis schütteln. Den Würfelzucker in eine Cocktailschale legen und das Gemisch darübergießen. Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
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0 Gewürzessig 5 g Senfkörner, je 2 g Pfefferkörner und Nelken, 1 g Ingwer, 1/2 Muskatnuß, 30 g Salz, 1 kleine Zwiebel, 10%iger Weinessig. Alle Gewürze, die Zwiebel feingeschnitten, in eine 0,7-Liter-Flasche geben und Weinessig aufgießen. Fest verschlossen 3 Wochen an ein sonniges Fenster stellen. Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, […]
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0 Gesülztes Wildentenpüree 1 Wildente, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter, Fleischbrühe, saure Sahne, Essig, gekörnte Brühe, Mayonnaise, 1 Ei, 2 Tomaten, 30 g Gelatine, Zucker, Zitrone, Anschovis, Petersilie. Von einer sehr weich gebratenen oder gedämpften Wildente nach dem Erkalten alle Knochen auslösen und das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Die Masse mit fetter Fleischbrühe auf 1 Liter auffüllen und diesen aufgegossenen […]
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0 Gespicktes Wildhasenschnitzel 2 ganze Hasenrücken, Beize, 150 g Speck, Salz, Pfeffer, 60 g Margarine, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 30 g Tomatenmark, 20 g Mehl, 3 Eßlöffel saure Sahne, 200 g Preiselbeeren. Das Fleisch enthäuten, vom Knochen lösen, in kalte Beize legen und 2 Tage kühl stellen. Dann aus der Beize nehmen, in Scheiben schneiden, mit Speck spicken, […]
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0 Gespickte Rindshaxe 1 Rindshaxe, 50 g Speck, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Schmalz, 1 Tee. Tomatenmark, 1/2 Liter Brühe, 1 Eßlöffel Mehl. Für die Marinade: 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 5 Pfefferkörner, 1 Knoblauchzehe, 1 Nelke, 1 Lorbeerblatt, Thymian, 1/2 Liter Rotwein. Die Rindshaxe gründlich waschen, trockenreiben und häuten. Den Speck in Keile schneiden und mit einem spitzen Messer oder einer […]
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3 Gespickte Äpfel 4 große Apfel, Zucker, Zitronensaft, Mandelstifte, 4 Torteletts oder 1 flacher kleiner Biskuitboden, 1/4 Liter Schlagsahne, 4 Eßlöffel Vanillepudding, einige Weinbeeren. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit dem Apfelausstecher entfernen. Die Äpfel in einem Topf mit Wasser bedecken, Zucker nach Geschmack und etwas Zitronensaft zufügen und bißfest garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit den Mandelstiften ringsherum […]
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0 Geschmorte Kalbsnuß 50 g fetter Speck, 500 g Kalbsnuß, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Schmalz, 250 g Kalbsknochen, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 2 Tomaten, 5 Pfefferkörner, 1 Glas Weißwein, 2 Tassen Brühe. Den Speck in dünne Scheiben schneiden und um die gesalzene und gepfefferte Kalbsnuß legen. Mit einem Bindfaden befestigen. In einem Schmortopf in heißem Fett die Kalbsnuß zusammen mit […]
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1 Geschichtetes Kraut auf ungarische Art 1 Zwiebel, 100 g Schweineschmalz, 1 Knoblauchzehe, 600 g Gehacktes, Salz, Pfeffer, Paprika, 100 g durchwachsener Speck, 150 g geräucherte Knackwurst, 150 g Reis, 1 kg Sauerkraut, 400 ml saure Sahne. Die feingehackte Zwiebel in 50 g Fett goldgelb dünsten, zerdrückten Knoblauch und Gehacktes zufügen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und 10 bis […]
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0 Geräucherte Gänsebrust mit Weingelee (Vorspeise) 10 g Gelatine, 100 ml leichter Dessertwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 250 g geräucherte Gänsebrust. Die Gelatine in etwas lauwarmem Wasser einweichen. Den Wein erhitzen, die Gelatine dazugeben und darin auflösen. Mit Zitronensaft und Salz pikant abschmecken und zum Gelieren kalt stellen. Die Gänsebrust in sehr dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und etwas pfeffern. […]
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