Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
0 Makrelenfilets auf Tomatenspaghetti 1 kg frische Makrelen oder 400 g Makrelenfilet, Essig, Zitronensaft, Salz, 1 Lorbeerblatt, 3 Gewürzkörner (Piment), 5 Pfefferkörner, 50 g helle Mehlschwitze, 3 Teelöffel Tomatenmark, Pfeffer, 150 g Spaghetti, Semmelbrösel, Reibekäse, 1 Teelöffel milder Paprika, 50 g Butter. Die Makrelen säubern, die Köpfe entfernen und Filets daraus schneiden. Die Haut an den Filets lassen. Diese gut […]
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0 Makrelen auf bulgarische Art 4 große Makrelen oder die entsprechende Menge Makrelenfilets, Essig, Salz, Edelsüßpaprika, Knoblauchpulver, 60 g Öl, 4 Paprikafrüchte (möglichst verschiedenfarbige), 250 g Tomaten oder 125 g Tomatenmark, 1/8 Liter Fleisch- oder Würfelbrühe, 1/2 Glas Rotwein, Pfeffer, Thymian, 2 mittlere Zwiebeln. Die Makrelen sauber ausnehmen, die Köpfe entfernen und von der Schwanzseite her mit einem scharfen Messer […]
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0 Makrele in saurer Sahne 5 mittlere Makrelen, Salz, Pfeffer, Butter, 1/2 Liter saure Sahne, 2 Eßlöffel gehackter Dill, 4 Eßlöffel Reibekäse, 4 Eßlöffel Semmelbrösel. Die gewaschenen Makrelen filetieren, salzen, pfeffern und in eine gebutterte feuerfeste Form legen. Die saure Sahne glattrühren, mit dem Dill vermischen und über den Fisch gießen. Mit Reibekäse und Semmelbröseln bestreuen, Butterflöckchen obenaufgeben und im […]
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3 Makkaroni-Auflauf Willkommen zurück in der Zeit der DDR, wo einfache und dennoch köstliche Gerichte den Alltag prägten. Heute entführen wir dich auf eine kulinarische Reise und lassen einen echten DDR-Klassiker neu aufleben: den Makkaroni-Auflauf. Dieses Rezept ist nicht nur ein Stück Nostalgie, sondern auch eine köstliche Möglichkeit, deine Familie zu verwöhnen und deine Kochkünste zu zeigen. Also schnapp dir […]
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1 Majoranhähnchen vom Mittelmeer 1 bis 2 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Salz, Pfeffer, 3 Bund Majoran, 2 Knoblauchzehen, 50 g Butter, Bratfett, 2 grüne und 1 gelbe Paprikafrucht, 500 g Tomaten, 1/4 Liter Weißwein. Die gewaschenen Broiler trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Je 1 Bund Majoran in […]
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0 Majoranfisch 800 g Fischfilet, Zitronensaft, Salz, 400 g Äpfel, Öl, Majoran. Das Fischfilet portionieren, säuern und salzen. Die Äpfel schälen und in Stifte schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, das Fischfilet zusammen mit den Apfelstiften zugeben, etwas Majoran darüberstreuen und zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten, eventuell wenig Wasser angießen. Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., […]
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0 Mais-Sellerie-Suppe 1 Zwiebel, 50 g Sellerie, 20 g Butter, 200 g gare Maiskörner, Fleischbrühe, etwas helle Soße, 1 Eigelb, 150 ml Milch, Salz, Dill. Die Zwiebel und den vorbereiteten Sellerie kleinschneiden und in wenig Butter leicht anschwitzen. Die Maiskörner, etwas Brühe oder Wasser zugeben und alles 15 Minuten dünsten lassen. Dann alles durch ein Sieb streichen oder im Mixer […]
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0 Maissalat mit Krabben (Vorspeise) 200 g Maiskörner (Konserve), 100 g Krabben (Konserve), 2 Tomaten, gehackte Kräuter, 1 Zwiebel, 30 g Salatöl, Essig, Salz, weißer Pfeffer, etwas zerriebener Salbei. Die überbrühten Tomaten häuten, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und feinhacken. Beides mit den Maiskörnern, Krabben und gehackten Kräutern vermengen und mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und […]
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1 Mailänder Soße Für den braunen Fond: 1 Wurzelwerk (Suppengrün), etwa 200 g feingehackte Kalbsknochen und Schinken- oder Speckschwarten, 30 g Margarine, Salz, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 bis 2 Gewürznelken. Für die Soße: 1 Zwiebel, etwa 40 g Kochschinken, 30 g Butter oder Margarine, 1 Teelöffel Mehl, 30 g Tomatenmark, 30 g Champignons, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker, Knoblauchsalz. Das […]
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0 Mailänder Hackfleischrollen Für den Teig: 300 g Mehl, Salz, 1 Prise Zucker, 1 Ei, 3 Eßlöffel Öl. Für die Füllung: 250 g Leber, 750 g Gehacktes halb und halb, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Ei, 2 Bund Majoran, Salz, Pfeffer, Fett für das Backblech, 50 g Butter oder Margarine zum Bestreichen. Das Mehl auf ein Brett sieben, in die […]
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0 Madeirasoße 50 g Bauchspeck, 1 Bund Suppengemüse, 1 Zwiebel, 200 ml Fleischbrühe (Würfel), etwa 20 g Tomatenmark, weißer Pfeffer, Salz, 30 g Mehl, 30 g Butter, etwa 100 ml Madeira oder spritziger Rotwein, Zitronensaft. Speck, Suppengemüse und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Speck auslassen, die Gemüsewürfel dazugeben, alles gut rösten, etwas Tomatenmark hinzugeben, kurz anrösten, mit der […]
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0 Zungenschnitten 4 Toastscheiben, Butter, 120 g gekochte Pökelzunge, 4 Scheiben Käse, 1 Tomate. Die Toastscheiben mit Butter bestreichen, mit Zunge und Käse belegen. Überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt, und mit Tomatenscheiben garnieren. [Historische Rezeptvorlage: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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