Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
0 Marinierte Schollenröllchen 3 bis 4 Schollen, 4 Eßlöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Essiggurke, 5 Eßlöffel Öl, 4 Eßlöffel Estragonessig, 3 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, Dill, Petersilie, Basilikum, Estragon, Knoblauchpulver oder 1/2 Knoblauchzehe. Die Schollen filetieren, dabei auch die Haut abziehen. Die Filets säuern, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Jeweils einen Streifen Essiggurke darauflegen, alles aufrollen und mit einem Holzspießchen zusammenhalten. […]
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2 Mandelsplitter 150 g Puderzucker, 25 g Kakao, 20 g Kokosfett, 2 bis 3 Eßlöffel Rum oder Weinbrand, 125 g abgezogene Mandeln. Puderzucker mit Kakao, wenig heißem Wasser und zerlassenem Kokosfett nicht zu flüssig anrühren. Den Rum zugeben und verrühren. Die Mandeln in Stifte schneiden und ebenfalls zufügen. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf gefettetes Butterbrotpapier setzen und trocknen lassen. […]
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2 Mandelsoße 4 Eßlöffel süße Mandeln, 1 bittere Mandel, 3 Eßlöffel Butter, 3 Eßlöffel Zitronensaft 10 Eßlöffel Weißwein, 1 Nelke. Die Mandeln überbrühen, abziehen und feinschneiden, die bittere Mandel reiben. Die vorbereiteten Mandeln mit der Butter auf kleiner Flamme goldgelb rösten, auskühlen lassen. Zitronensaft und Weißwein dazugeben, mit etwas gemahlener Nelke abschmecken und heiß servieren. Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von […]
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0 Mandel-Pistazien-Sahne-Soße 40 g Mandeln, 20 g Pistazien, sehr wenig Safranpulver, 1 kleine Prise Kardamom, 100 ml Milch, 20 g Butter, Salz, 100 ml Sahne, etwas Senfpulver oder Senf. Die Mandeln und Pistazien überbrühen, abziehen, abtrocknen und mit Safran, Kardamom und der Milch im Mixer pürieren. Die Butter erhitzen, das Püree und die Sahne dazugeben, mit Salz und Senf würzen, […]
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0 Mandelkronen 300 g gemahlene Mandeln, 6 Tropfen Bittermandelaroma, 300 g Zucker, 3 Eiweiß 100 g Puderzucker zum Besieben. Mandeln, Bittermandelaroma und Zucker vermischen. Das Eiweiß sehr steif schlagen und nach und nach unter die Mandeln mischen. Aus dem Teig – er darf nicht weich sein – 4 1/2 cm große Kügelchen formen. Ein Backblech mit Butterbrotpapier auslegen und die […]
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0 Mandelkuchen 300 g Mandeln, 250 g Kartoffeln, 125 g Zucker, 5 Eier, Salz. 250 g unabgezogene Mandeln mahlen. Die geschälten Kartoffeln 20 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen. Abgießen und durchpressen. Abgekühlt mit den Mandeln verkneten und den Zucker zufügen. Die Eigelb unterrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und ebenfalls unter den Teig heben. Eine Springform gründlich fetten. […]
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0 Mandelkonfekt 75 g Honig, 50 g Zucker, abgeriebene Schale von 1/2 Orange, 30 ml Sahne, 250 g Mandestifte, 1 gehäufter Teelöffel gemahlener Zimt, Margarine zum Einfetten. Honig und Zucker unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Orangenschale und Sahne zufügen und so lange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Den Topf vom Herd nehmen, […]
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1 Mandelhuhn Sinkiang 1 kleines Suppenhuhn, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), Salz, 100 g Margarine, 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 4 Eßlöffel abgezogene, geriebene Mandeln, 2 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Hühnerbrühe, Pfeffer, Curry, 1/2 Zitrone. Das gewaschene Suppenhuhn mit dem geputzten Wurzelwerk (Suppengrün) in kochendem Salzwasser nicht ganz garkochen und danach in Portionsstücke tranchieren. In der Margarine braun braten. Die in Würfel geschnittenen […]
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0 Mandelheringe 2 große Salzheringe, 50 g süße Mandeln, 1 Eßlöffel Öl, 100 g Mayonnaise, 4 Eßlöffel Kondensmilch, 1 Eßlöffel feingehackter Schnittlauch, 1 Apfel, Zitronensaft, Zucker, 1 hartgekochtes Ei. Gut gewässerte Salzheringe von Haut und Gräten befreien und die Filets in fingerbreite Bissen schneiden. Die abgezogenen Mandeln im Öl hellgelb rösten und dann backen. Aus Mayonnaise, Kondensmilch, feingehacktem Schnittlauch und […]
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0 Malteser Soße 200 g Butter, 5 Eigelb, etwas Weißwein, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer, Saft von 1 großen Blutorange, etwas abgeriebene Blutorangenschale. Die Butter zerlaufen lassen, aber nicht bräunen! Inzwischen die Eigelb mit Weißwein, Zitronensaft und Salz in ein geeignetes Gefäß geben und im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen rühren oder aufschlagen, bis die Masse cremig und dicklich ist. […]
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0 Makronen-Pfirsiche 3 große saftige Pfirsiche, 2 Eiweiß, 60 g Zucker, 50 g gemahlene Haselnüsse, 3 Eßlöffel Haferflocken, 6 ganze Haselnüsse. Die Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen, mit kaltem Wasser abspülen und die Haut abziehen. Halbieren und die Steine entfernen. Die Hälften mit der Rundung nach unten in eine feuerfeste Form setzen. Das Eiweiß steif schlagen, Zucker, gemahlene Haselnüsse und […]
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0 Makrelen „Genfer Art“ 4 Makrelen, Essig, Salz, Pfeffer, 50 g Mehl, 50 g Butter, Öl zum Braten, 1 1/2 Zitrone, 2 Scheiben Weißbrot, 20 g Kapern. Die sauber ausgenommenen Makrelen von Köpfen und Flossen befreien waschen, mit Essig innen und außen beträufeln, mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann die Fische innen und außen mit Mehl bestäuben und das Mehl […]
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