Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
0 Dresdner Dickbein, Kümmelkraut, Bauernklösschen 1,2 kg Dickbein 4 Möhren 60 Gramm Sellerie; ca. 3 klein. Zwiebeln 60 Gramm Öl 40 Gramm Weizenmehl 1 Liter Brühe 1 Eßlöffel Tomatenmark 1 Scheibe Soßenkuchen 4 Eßlöffel Essig 1 Prise Zucker Lorbeer Gewürzkorn (Piment) Rosinen Am Tag vorher das Dickbein auslösen, zu einer Rolle wickeln und in Marinade aus abgekochtem Wasser mit einigen […]
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0 Dresdner gefülltes Kraut, Salzkartoffeln 1,2 kg Weißkraut (1 Kopf); ca. 320 Gramm Schweinehackfleisch 50 Gramm Speck 200 Gramm Rauchfleisch 100 Gramm Schweinsherz 1 Ei 2 Zwiebeln 1 Brötchen 30 Gramm Weizenmehl 1/2 Liter Brühe 1/4 Liter Saure Sahne 3 Möhren (ca. 250 Gramm) 1 Teelöffel Tomatenmark Salz Kümmel Pfeffer Aus dem Krautkopf den Strunk herausschneiden, im Ganzen in kochendem […]
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0 Dresdner Kümmelfleisch 500 Gramm Schweineschulter 50 Gramm Schmalz 40 Gramm Weizenmehl 20 Gramm Tomatenmark 1/2 Liter Braune Brühe 5 mittl. Zwiebeln 1 Messersp. Geh. Kümmel 1 klein. Knoblauchzehe 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Zwiebeln und Schmalz anschwitzen, Schweinefleisch in flache Scheiben geschnitten dazu geben, zugedeckt braten, Tomatenmark daran, Mehl trocken anstäuben, mit brauner Brühe auffüllen und mit den […]
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0 Dresdner Marktfrauen – Ragout 160 Gramm Gekochte Rinderbrust 160 Gramm Schweinebraten 650 Gramm Möhren 600 Gramm Geschälte Kartoffeln 160 Gramm Makkaroni 1/2 Liter Braune Brühe 80 Gramm Mehl 20 Gramm Margarine Salz Essig Zucker Braten- und Kochfleischabschnitte in Würfel schneiden, gekochte Kartoffelwürfel, Makkaronistückchen und gedünstete Möhrenwürfel in einem Ansatz von brauner Mehlschwitze mit brauner Brühe und Gemüsefond zu sämiger […]
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0 Dresdner Sauerbraten 0,1 Liter Essig 1/2 Flasche Schwarzbier 1/2 Liter Wasser Lorbeer Nelken Piment Pfefferkörner 800 Gramm Schmorfleisch 60 Gramm Fetter Speck 120 Gramm Wurzelgemüse 1/2 Pack. Speisekuchen 1/4 Glas Tomatenmark 30 Gramm Salz Zucker 1/2 Liter Brühe 20 Gramm Rosinen Eine Beize herstellen: Wasser kochen, Gewürze und Essig zugeben, kalt werden lassen, mit Schwarzbier auffüllen. Fleisch ca. 6 […]
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0 Dresdner Nudelsauerkraut 500 Gramm Schweinebauch 150 Gramm Bandnudeln 600 Gramm Sauerkraut 40 Gramm Schmalz 80 Gramm Schnittkäse 30 Gramm Butter 1/4 Liter Milch 4 Eier 5 groß. Zwiebeln Salz Pfeffer Kümmel Den vorgepökelten Schweinebauch halbgar kochen und würfeln. Nudeln aufkochen und klarspülen. Zwiebelwürfel in Schmalz hell anbraten, das Sauerkraut dazu geben und dünsten. Die Schweinebauchwürfel, Nudeln und Sauerkraut schichtweise […]
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0 Dresdner Weißkohl mit Klößen 400 Gramm Rinderbrust ohne Knochen 1 kg Weißkohl 60 Gramm Schmalz 40 Gramm Margarine 200 Gramm Weißbrot 10 Gramm Zucker 300 Gramm Weizenmehl 1/2 Liter Brühe 2 Eier 1 Bund Petersilie Kümmel Pfeffer Die Rinderbrust kochen und in Würfel schneiden, den geputzten Weißkohl grob schneiden, anschmoren, mit der passierten Brühe auffüllen und den Gewürzen kochen. […]
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0 Dresdner Zwiebelrindfleisch 500 Gramm Rinderschmorfleisch 80 Gramm Schweineschmalz 400 Gramm Zwiebeln Wurzelwerk (Suppengrün) 120 Gramm Fetter Speck 1 kg Geschälte Kartoffeln 150 Gramm Saure Sahne Salz Pfeffer Lorbeer Das Rindfleisch fast gar kochen, mit Lorbeer und Wurzelwerk (Suppengrün), danach in Scheibchen schneiden, den Speck in Scheiben abwällen und würfeln. Die Zwiebeln in halbe Scheiben schneiden und mit dem Schmalz […]
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0 Gebackene Schweinefleischkartoffeln 600 Gramm Schweinebauch 800 Gramm Geschälte Kartoffeln 350 Gramm Zwiebeln 40 Gramm Margarine 40 Gramm Geriebene Semmel 1/4 Liter Saure Milch 30 Gramm Weizenmehl 2 Eier 6 Saure Gurken (Konserve) 1 Glas Rote Rüben 1 Lorbeerblatt 3 Pimentkörner Salz Pfeffer Den Schweinebauch mit Lorbeer, Piment und Salz weichkochen, danach in breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Scheiben […]
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2 Karamelkirschen Karamelpudding von 1/2 Liter Milch 2 Tassen entsteintes Sauerkirschkompott. In eine kalt ausgespülte Form oder Schüssel abwechselnd warmen Karamelpudding und gut abgetropfte Kirschen füllen. Die Schichten so oft wiederholen, bis Pudding und Obst aufgebraucht sind. Zuoberst muss Pudding sein. Kalt gestellt erstarren lassen. Dann stürzen und nach Belieben mit angedicktem Fruchtsaft oder Vanillesoße auftragen. Historische Rezeptvorlage: Wir kochen […]
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0 Aprikosenkompott 500 g Aprikosen, Zucker nach Geschmack, 3/8 Liter Wasser. Die Aprikosen mit oder ohne Haut halbieren und entsteinen. In das siedende Zuckerwasser schütten und kurz kochen lassen. – Wird weniger Wasser verwendet, kann nach dem Garen dafür etwas Weißwein zugefügt werden. Einige Tropfen Zitronensaft, zum Schluss untergerührt, verfeinern Kompott von nicht voll ausgereiften Aprikosen. Pfirsichkompott ebenso zubereiten. Die […]
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0 Pfirsiche mit Eierkrem 4 vollreife Pfirsiche, 2 Gläschen Eierlikör, 1 Ei, 1 bis 2 Eßlöffel Staubzucker, 1 Messerspitze Vanillinzucker, 2 Eßlöffel Mandeln. Die vorbereiteten Pfirsiche in schmale Streifen schneiden. Eierlikör, Ei sowie Zucker recht schaumig rühren und über die Pfirsiche gießen. Die Mandeln hacken und die Speise kurz vor dem Anrichten damit bestreuen. – Erdbeeren oder Aprikosen mit Eierkrem […]
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