Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
0 Rauchfleisch mit Birnengemüse Personen: 4 450 g durchwachsenes Rauchfleisch 1 Liter Wasser 1 kg feste Birnen 40 g Butter 40 g Mehl Essig Das gar gekochte Rauchfleisch aus der Brühe nehmen. In dieser Brühe die vorbereiteten Birnen gar, aber nicht zu weich kochen. Aus Butter, Mehl und Kochwasser eine helle Schwitze bereiten, mit Essig abschmecken, über die Birnen gießen […]
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0 Quark-Nudel-Auflauf 1/2 Liter Milch, Salz, 200 g Nudeln, 200 g Quark, 60 g Margarine, 60 g Zucker, 3 Eier. Milch und 1/4 Liter Wasser mit einer Prise Salz aufkochen, die Nudeln zufügen und auf kleiner Flamme ausquellen lassen. Den Quark durch ein Sieb streichen. Fett, Zucker und Eigelb cremig rühren, den Quark unterarbeiten und die inzwischen abgekühlten Nudeln löffelweise […]
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0 Räucherfischauflauf 750 g Sauerkraut (Glas), 1 Zwiebel, 30 g Schmalz, 20 g Zucker, Salz, Wacholderbeeren, 500 g Räucherfisch, 5 g Margarine, Kartoffelpüree aus 1 kg Kartoffeln. Das Sauerkraut und die gehackte Zwiebel in Schmalz anschmoren, mit Zucker und Wacholderbeeren 20 Minuten dünsten. Den Räucherfisch häuten, entgräten und in mundgerechte Stücke teilen. Eine Auflaufform ausfetten, das Kartoffelpüree hineingeben, Sauerkraut darüberfüllen […]
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0 Rauchfleischpastetchen Personen: 4 150 g gekochtes Rauchfleisch etwa 6 Eßlöffel gedünstetes Mischgemüse 1 kleine Dose Paprikamark 2 Eßlöffel saure Sahne Salz 4 bis 5 Blätterteigpastetchen Das gekochte Rauchfleisch in kleine Würfel schneiden, mit Mischgemüse vermengen und in Blätterteigpastetchen füllen. Paprikamark und saure Sahne mit wenig Salz würzen, in die Pastetchen tröpfeln, diese stark erhitzen und sofort auftragen.
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0 Hackfleischwürstchen 250 g Kartoffeln Milch 250 g Hackfleisch 2 Eier 1 Zwiebel Margarine Salz Majoran Pfeffer Paprika Semmelbrösel Ausbackfett Geschälte Kartoffeln kochen und noch heiss durchpressen und mit kochender Milch dick anrühren. Hackfleisch, Eier, kleingeschnittene, in Maragrine angeröstete Zwiebel und Majoran zufügen. Aus dem kräftig gewürzten Teig kleine Würste formen, in Semmelbröseln wälzen und in siedenem Fett schwimmend ausbacken. […]
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0 Reisauflauf mit Fruchtsirup 280 g Reis, 3/4 Liter Milch, 50 g Butter, 60 g Zucker, 4 Eier, 2 Eßlöffel Rum, 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, Fett zum Ausfetten der Auflaufform, Fruchtsirup. Den Reis in die erhitzte Milch geben und unter öfterem Umrühren auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen. Die Butter schaumig rühren, den Zucker und die […]
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0 Reisauflauf mit Früchten Milchreis von 125 g Reis, Salz, 75 g Margarine, 2 bis 4 Eigelb, 75g Zucker, geriebene Semmel, 500 g Kompottfrüchte, 40 g Puderzucker. Den Milchreis mit einer Prise Salz würzen und auskühlen lassen. Die Margarine sahnig rühren, Eigelb und Zucker, zuletzt auch den Reis zufügen. Die Hälfte des Eiweiß steif schlagen, den Schnee unter den Reis […]
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0 Schwarzwurzelauflauf 65 g Feinmargarine oder Butter, 1 Ei, 40 g Mehl, etwa 5 Eßlöffel Milch, 50 g eingeweichtes, fest ausgedrücktes Weißbrot, etwa 100 g Schinken oder Braten, Salz, Paprika oder Muskat, 375 g Schwarzwurzeln, geriebener Käse oder geriebene Semmel. Reichlich die Hälfte der Margarine schaumig rühren, Eigelb, Mehl, Milch, Weißbrot und kleingeschnittenen Schinken zugeben. Die Masse kräftig abschmecken und […]
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0 Sellerieauflauf 1 großer Sellerie, 150 g harte Wurst oder Schinken, 250 g gare Teigwaren, 6 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 Liter Joghurt, Salz, Paprika, 1 bis 2 Eier, 3 Eßlöffel geriebene Semmel, 40 g Margarine oder Butter. Den geraspelten Sellerie und die Wurstwürfelchen untereinandermischen und abwechselnd mit den Teigwaren in eine gefettete Form schichten. Aus Tomatenmark, Joghurt, Salz, Paprika und Ei […]
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1 Spinatauflauf mit Räucherfisch 750 g Spinat, reichlich 1/8 Liter Milch, 1 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, 3 Eier, 2 Eßlöffel geriebener Käse, etwa 300 g Räucherfisch, geriebene Semmel, Margarine. Den geputzten Spinat mit wenig Wasser im Topf zusammenfallen lassen, abtropfen lassen und durch den Fleischwolf drehen. 1/8 Liter Milch mit Mehl, wenig Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, […]
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0 Weimarer Zwiebelschweinehaxe 4 Portionen: 2 Schweinehaxen, große 750 g kleine Zwiebeln 200 g Sauerkraut, rohes 3/8 L Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste) 3/4 L Helles Bier 1/4 Liter Saure Sahne 2 Eßlöffel Mehl 2 Eßlöffel Tomatenmark Paprikapulver Kümmel, gemahlen Rosmarin Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG: Gesäuberten Schweinehaxen trocknen, mit Gemisch von Paprikapulver, Kümmel, Rosmarin, Salz und Pfeffer, einreiben und […]
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0 Spinatauflauf mit Teigwaren 1 Packung gefrorener Spinat, Pfeffer, Salz, 2 bis 3 Eier, 125 g abgekochte Teigwaren, geriebener Käse, Butterflöckchen. Eine feuerfeste Form buttern und den Backofen vorheizen. Den inzwischen aufgetauten Spinat mit Pfeffer, Salz und den Eiern vermischen, eventuell noch Wurstscheiben oder feingeschnittenen Schinken hinzufügen. Abwechselnd in die Form eine Lage Teigwaren, eine Lage Spinat, wieder eine Lage […]
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