DDR-Rezepte aus der Rubrik Obst
0 Heidelbeercreme 250 g Heidelbeeren, 150 g Zucker, 2 bis 3 Eier, Salz. Die Heidelbeeren mit 50 g Zucker bestreuen und, warm gestellt, ein wenig zusammenfallen lassen. Das durchgestrichene Fruchtmark, Eigelb und den restlichen Zucker im Wasserbad oder auf kleinster […]
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0 Zwieback-Heidelbeer-Speise Etwa 200 g geriebener Zwieback, 100 g Zucker, 150 g Feinmargarine, 500 g Heidelbeeren, Zitronensaft, 100 g Staubzucker, gehackte Mandeln. Zwieback, die Hälfte des Zuckers und die Feinmargarine unter ständigem Rühren rösten. Die vorbereiteten Heidelbeeren mit dem übrigen […]
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0 Heidelbeerspeise 1/2 Liter Milch, 75 g Zucker, 150 bis 200 g Haferflocken, 30 g Butter, Zitronenschale, 1/2 Teelöffel Zimt, 500 g gedünstete Heidelbeeren. Die mit Zucker aufgekochte Milch über die Haferflocken gießen, kurz kochen lassen und vom Feuer nehmen. […]
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0 Ausgebackene Kirschen 750 g Kirschen mit Stielen, 1/4 Liter Milch, 2 Eier, 2 Eßlöffel Zucker, 200 g Mehl, abgeriebene Zitronenschale oder Vanillinzucker, Salz, Ausbackfett, Staubzucker. Jeweils etwa 5 Kirschen an den Stielen zusammenbinden und in den aus Milch, Eiern, […]
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0 Kirschflammeri 1 Liter Wasser, 200 g Zucker, Salz, 750 g Kirschen (möglichst Sauerkirschen), 2 1/2 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack, 2 bis 3 Eßlöffel gehackte Mandeln (darunter 2 bittere), 50 g Butter. 3/4 Liter Wasser mit Zucker und Salz aufkochen und […]
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0 Johannisbeer-Quark-Speise Zutaten 500 g Johannisbeeren, 200 g Zucker, 1 Päckchen Pumpernickel, 375 g Quark, Milch, 1 Ei, Salz. Zubereitung Die Johannisbeeren mit 125 g Zucker bestreuen und nur mit der vom Waschen anhaftenden Feuchtigkeit kurz dünsten. Den Pumpernickel recht […]
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0 Himbeercreme 2 Eier, 2 bis 3 Eßlöffel geriebene Mandeln (darunter 2 bittere), 65 g Zucker, 250 g Himbeeren, 3/8 Liter Milch, Butter, 40 g Stärkemehl, Salz. Eigelb, Mandeln und Zucker recht schaumig schlagen, die durch ein Sieb gestrichenen Himbeeren […]
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0 Brombeercreme 500 g vollreife Brombeeren, 125 g Zucker, 3 Eßlöffel gehackte Mandeln oder Kokosraspeln, 15 g Gelatine, 1/4 Liter Schlagsahne oder -creme. Die Beeren in einer auf heißem Wasser stehenden Schüssel erwärmen, dabei mehrfach umrühren. Durch ein Sieb streichen […]
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0 Stachelbeerschaum 375 g Stachelbeeren, 1 Stück Zimtrinde, 1 1/2 Tassen Wasser, Bienenhonig oder Zucker, 3 Eier, 3 Eßlöffel Sahne, geröstete Mandelscheibchen. Die Stachelbeeren mit Zimt und Wasser kurz dünsten, durch ein Sieb streichen und mit Honig süßen. Die in […]
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0 Erdbeerhäufchen 2 Eiweiß, 80 g Staubzucker, 100 g Mandeln (darunter 3 bittere), 1 Päckchen Vanillinzucker, etwa 500 g kleine Erdbeeren, Toastbiskuits. Den steifen Eischnee süßen, gehackte Mandeln und Vanillinzucker zugeben. Diese Masse löffelweise über die auf Toastbiskuits gelegten Erdbeeren […]
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0 Erdbeerschaum 500 g Erdbeeren, 100 g Zucker, 3/8 Liter Milch, Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker, 30 g Stärkemehl, 2 Eiweiß. Die Erdbeeren zerdrücken, Zucker, Milch, Salz, Vanillinzucker und Stärkemehl in der üblichen Weise zu einem Pudding verkochen und erkaltet unter […]
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0 Pariser Erdbeercreme 375 g Erdbeeren, 125 g Zucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale oder Vanillinzucker, 1/4 Liter Wein, 15 g Gelatine, 3/8 Liter Schlagsahne oder -creme. Pürierte Erdbeeren mit Zucker, Gewürzen und Wein verrühren. Die in wenig kaltem Wasser vorgeweichte Gelatine […]
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