Heidelbeercreme
250 g Heidelbeeren, 150 g Zucker, 2 bis 3 Eier, Salz.
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Die Heidelbeeren mit 50 g Zucker bestreuen und, warm gestellt, ein wenig zusammenfallen lassen.
Das durchgestrichene Fruchtmark, Eigelb und den restlichen Zucker im Wasserbad oder auf kleinster Flamme so lange schlagen, bis die Masse cremig ist.
Den leicht gesalzenen steifen Eischnee unterziehen.
– Anstelle von Heidelbeeren lassen sich Himbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren (auch mehrere Fruchtarten gemischt) verwenden.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]