0 Kartoffelbällchen, Mandelbällchen 1 kg gekochte Kartoffeln, 2 Eigelb, 1 Teelöffel Salz, 1 Prise Muskat, 1 Ei, Semmelbrösel, etwa 125 g Weizenmehl, Ausbackfett. Die geschälten, frisch gekochten Kartoffeln durchpressen. Eigelb, Salz und Muskat mit einer Gabel untermengen, das Mehl darüberstreuen […]
WeiterlesenKategorie: Kartoffeln & Klöße
Als unsere biedere Kartoffel etwa um 1650 nach Deutschland kam, hatte sie Seltenheitswert und wurde in königlichen Lustgärten als Zierpflanze angebaut. Man nannte sie „die schöne Tartuffel“, und vornehme Hoffräuleins ordneten ihre Blüten sorgsam in kostbaren Vasen, wenn sie auch über den merkwürdigen Duft dieser Blüten insgeheim ihre Näschen rümpften.
Sehr bald aber kam man darauf, daß die Knollen, die an dieser peruanischen Pflanze hingen, eßbar sind, „so man sie in Wasser mürbe siedet und ihr dann die auswertige Haut abziehet“. Von nun an gab es kein Halten mehr, die Hofmundköche aller Länder wetteiferten darin, aus dieser ausländischen Frucht schmackhafte Gerichte zu bereiten.
Sie taten sie in Brühen von „wildem und zahmem Federvieh“, zerrieben sie zu „Puree“, versuchten alle Gewürze an ihr, schmorten sie in Fett und Sahne und legten sie in scharfe Marinaden ein. Aber sie hielten die Ergebnisse ihrer Versuche ängstlich geheim, und so kam es, daß die Kartoffel es vorerst schwer hatte, sich durchzusetzen, obwohl sie anspruchslos war und sich mit ärgerlicher Fruchtbarkeit auch außerhalb königlicher Gärten vermehrte.
Als man sie schließlich auf großen Flächen anbaute – das geschah in Sachsen erst um 1718 und in Preußen um 1739 – wurde sie bald eines der wichtigsten Volksnahrungsmittel. Und dabei ist es bis heute geblieben.
Karottenkroketten
0 Karottenkroketten 500 g Karotten, 500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag, 1 Ei, Salz, Muskat, Petersilie, 20 g Butter, 2 Eßlöffel Grieß, Semmelbrösel, Margarine. Geriebene rohe Karotten, passierte Kartoffeln, Eigelb, Salz, Muskat, feingewiegte Petersilie, Butter und Grieß gut verkneten. Den […]
WeiterlesenGebackene Kartoffeln
0 Gebackene Kartoffeln 1, 5 kg Kartoffeln, 50 g Butter oder Margarine, 1/8 Liter Fleischbrühe, Salz, Paprika, 1/4 Liter Sahne oder Bratensoße. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und roh in eine feuerfeste, mit Butter ausgestrichene Form schichten. Die heiße […]
WeiterlesenThüringer Serviettenkloß
0 Thüringer Serviettenkloß Der Thüringer Serviettenkloß ist ein traditionelles Gericht, das durch seine Einfachheit und den dennoch köstlichen Geschmack besticht. Die Kombination aus Weißbrot, Milch, Eiern und Gewürzen ergibt einen herrlich weichen und aromatischen Kloß, der perfekt zu herzhaften Gerichten […]
WeiterlesenSpreewälder Klöße
0 Spreewälder Klöße Zutaten 1 kg Kartoffeln 4 Eßlöffel geriebener Meerrettich 2 Eier Salz 50 g Mehl 50 g Kartoffelmehl 50 g Weißbrot 25 g Margarine Zubereitung Aus geriebenen gekochten Kartoffeln, Meerrettich, Eiern, Salz, Mehl, Kartoffelmehl sowie 1 bis 2 […]
WeiterlesenSpinatklöße
0 Spinatklöße Zutaten 200 g Weißbrot 1/4 Liter Milch 20 g Speck 1 Zwiebel 250 g Spinat 2 Eier Salz Muskat etwa 250 g Grieß Zubereitung Das Weißbrot in Würfel schneiden und in der heißen Milch einweichen. In dem ausgelassenen […]
WeiterlesenSemmelklöße
0 Semmelklöße Zutaten 30 g Butter 1 Zwiebel 6 Brötchen oder 300 g Weißbrot Milch 3 Eier 1 1/2 Eßlöffel Grieß 3 Eßlöffel Semmelbrösel Salz Muskat Petersilie Zubereitung In der zerlassenen Butter die kleingeschnittene Zwiebel anschwitzen. Die in Milch eingeweichten […]
WeiterlesenZittauer Kartoffelpuffer
0 Zittauer Kartoffelpuffer Zutaten 1 kg Kartoffeln 2 Zwiebeln 1 Bund Petersilie 1 Ei 400 g Gehacktes und Schabefleisch Kartoffelmehl Salz Majoran Öl oder Margarine Zubereitung Kartoffeln schälen und reiben, Zwiebeln hacken, Petersilie waschen und wiegen. Alles zusammen mit dem […]
WeiterlesenKartoffelklöße halb und halb
0 Kartoffelklöße halb und halb Bist du bereit für eine kulinarische Reise in die DDR? Heute präsentiere ich dir ein traditionelles Rezept: Kartoffelklöße halb und halb. Diese besondere Zubereitungsart kombiniert gekochte und rohe Kartoffeln zu köstlichen Klößen, die perfekt zu […]
WeiterlesenKlitscher (Erzgebirgische Kartoffelpuffer)
15 Klitscher (Erzgebirgische Kartoffelpuffer) Erzgebirgische Klitscher sind ein wahrer Genuss und ein kulinarisches Erbe aus der DDR-Zeit. Diese rustikalen Kartoffelpuffer sind vielseitig und können als Beilage oder Hauptmahlzeit serviert werden. Probiere dieses traditionelle Rezept aus und tauche ein in die […]
WeiterlesenKartoffelpfannkuchen
0 Kartoffelpfannkuchen Zutaten 1/2 Liter Milch 3 Eier Salz 200 g Mehl etwa 10 gekochte Kartoffeln Bratfett Zubereitung Milch, Eier, Salz und Mehl zu einem Teig verrühren, die geriebenen Kartoffeln in vier Portionen teilen, ein Viertel davon auf im Tiegel […]
WeiterlesenItalienische Bratkartoffeln
0 Italienische Bratkartoffeln Zutaten 800 g Kartoffeln Bratfett Salz 125 g geriebener Käse 4 Tomaten Zubereitung Die geschälten rohen Kartoffeln hobeln oder in dünne Scheiben schneiden und in erhitztem Bratfett bräunen. Salzen, den Käse zugeben und die Kartoffeln so lange […]
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