Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik International
2 Ungarische Eiernockerln Zutaten 500 g Mehl 3 Eier 1/2 Liter Milch 2 Eßlöffel Butter Salz Muskat Zubereitung In einer tiefen Schüssel das gesiebte Mehl, die Eier, etwas Salz und soviel Milch vermischen, daß man den Teig leicht mit einem Holzlöffel verrühren kann. So lange rühren, bis Blasen entstehen und der Teig sich vom Rand der Schüssel löst. Den fertigen […]
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2 Ungarische Teigflecken mit Hirn Zutaten 500 g Mehl 4 Eier 2 bis 3 Eßlöffel Öl 250 g Kalbshirn 3 Zwiebeln 3 Eßlöffel Margarine 1 Gemüsepaprika Salz Knoblauch Pfeffer Petersilie Zubereitung Mehl, Eier, wenig Salz und etwa 3/4 Liter Wasser gut verkneten und den Teig etwa eine Stunde ruhen lassen. Dünn ausrollen, in Quadrate von etwa 4 cm schneiden und […]
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2 Ungarische Möhrenpfanne Zutaten 750 g junge Möhren 150 g Schinkenspeck Salz Pfeffer Paprika Petersilie Zubereitung Eine entsprechend große, feuerfeste Pfanne mit dünnen Schinkenspeckscheiben auslegen, die in feine Blättchen gehobelten Möhren, mit wenig Salz, etwas Pfeffer, Edelsüßpaprika und reichlich gehackter Petersilie gemischt, hineingeben, mit Schinkenspeckscheiben abdecken und ohne Zugabe von Flüssigkeit etwa 15 Minuten im Ofen dünsten lassen. Dazu Kartoffelpüree […]
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1 Rumänische Hammelsteaks Zutaten & Zubereitung Große Hammelsteaks aus der Keule klopfen, im Grill auf beiden Seiten je 2 1/2 Minuten garen (sie müssen innen zartrosa bleiben) und mit Zitronenschnitzen auf einer heißen Platte warmstellen. Dann Speckwürfel, ein Stück in Würfel geschnittene frische Gurke, einige Tomatenscheiben, eine grob gehackte Zwiebel, Stücke von grünen und roten Paprika und reichlich Petersilie rasch […]
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1 Georgisches Basturma Zutaten & Zubereitung Je Portion 100 g Lammkeule und 75 g Rinderfilet in fingerdicke, etwa 5 cm große Würfel schneiden, leicht salzen und pfeffern, mit Knoblauch würzen. 2 Zwiebeln fein hacken und abwechselnd mit dem Fleisch in eine Porzellanschüssel einlegen, 1 Lorbeerblatt dazwischenlegen, alles mit Zitronensaft beträufeln, noch etwas geriebene Zitronenschale dazugeben und alles zugedeckt einen Tag […]
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1 Lammbrust »Balatonfüred« Zutaten 750 g Lammbrust 350 g Bratwurstmasse (oder Hackepeter) 4 Gewürzgurken 4 Eßlöffel Öl 1 Eßlöffel Margarine 2 Eßlöffel Tomatenmark Salz Pfeffer Paprika Zubereitung Die Lammbrust auslösen, waschen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Bratwurstmasse bestreichen, die mit Paprika abgeschmeckt wurde, dünne, mit Paprika eingeriebene Gewürzgurken in die Mitte legen, fest zusammenrollen und binden. In Öl […]
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1 Bulgarisches Kesselfleisch Zutaten 750 g Lammbrust 350 g Zwiebellauch oder Porree 500 g Kartoffeln 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika 1 Teelöffel scharfer Gewürzpaprika 2 Eßlöffel Öl 1 Eßlöffel Essig 1/4 Liter Joghurt Knoblauchsalz Pfeffer Petersilie Zubereitung Die Lammbrust in mittelgroße Würfel schneiden, Zwiebellauch oder Porree in Stücke von 2 cm, die rohen Kartoffeln in Scheiben. Alles zusammenmischen, kräftig mit Knoblauchsalz, Pfeffer […]
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10 Ungarisches Kaninchengulasch Zutaten 1 Kaninchen 4 Zwiebeln 75 g Schmalz 1 1/2 Eßlöffel Edelsüßpaprika 500 g Kartoffeln 300 g Sauerkraut 2 Eßlöffel Tomatenmark 2 Gemüsepaprika (auch tiefgekühlt oder mariniert) Salz Kümmel Knoblauch Zubereitung Das ausgenommene Kaninchen in Stücke von etwa 40 … 50 g hacken, den Kopf halbieren und alles gut waschen. In einem entsprechend großen Topf Schmalz auslassen, […]
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3 Hasenkleinsuppe Zutaten & Zubereitung Das Hasenklein (Vorderteil und die verwendbaren Innereien) wird in Salz-, Essig- oder Zitronenwasser mit Möhren, Petersilienwurzeln, Lorbeerblättern und einigen Pfefferkörnern weichgekocht. Man macht eine Einbrenn, die mit der durchgesiebten Hasenbrühe, feingewiegten Kapern und 1/4 Liter saurer Sahne aufgegossen wird. Sie kann nach Geschmack auch mit Zitrone oder Essig gewürzt werden. Das von den Knochen gelöste […]
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3 Fischrogensuppe Zutaten & Zubereitung Der gereinigte Fisch (Karpfen oder Hecht, eventuell beide) wird in kleinere Stücke geschnitten, Fisch und Rogen werden gesalzen. Man macht eine Einbrenn, in die man 1 Messerspitze Paprika und ein wenig geriebene Zwiebel gibt. Die Einbrenn wird mit Wasser aufgegossen, mit ein wenig Essig oder Zitronensaft, 1-2 Lorbeerblättern, einigen Pfefferkörnern gewürzt. Wenn die Suppe kocht, […]
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6 Minestrone (italienische Gemüsesuppe) In den verschiedenen Regionen Italiens streitet man sich darüber, wer diese hervorragende Gemüsesuppe kreiert hat, welche Zutaten sie enthalten soll. Die Genuesen haben offensichtlich gute Argumente zur Hand. Viele Seeleute gingen in Genua an Land, waren hungrig auf frische Kost. Die umfangreiche Landwirtschaft bot den Köchen alle Voraussetzungen, um eine aus frischen Gemüsesorten zubereitete Suppe als […]
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1 Krebssuppe Zutaten & Zubereitung Man reibt die Krebse in mehrmals gewechseltem Wasser mit einer Bürste gut ab, reinigt sie von Darm und Galle und kocht sie 8 Minuten in Salzwasser. Im Wasser werden etwas Kümmel, Petersilie und einige Pfefferkörner in ein Säckchen gebunden mitgekocht. Wenn die Krebse schön rot sind, nimmt man sie aus dem Wasser, löst das Fleisch […]
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