Geräucherte Rippchen auf Háromszéker Art
Für 5 Personen
Zutaten
- 900 g geräucherte Rippchen
- 5 Portionen gelbes Erbsenpüree
- 100 g Fett
- 20 g Mehl
- 100 g Zwiebeln
- 800 g gesäuerter Weißkohlkopf
- Salz
- Meerrettich
- frischer grüner Salat
Zubereitung
Die geräucherten Rippchen kochen und in wenig Brühe bis zum Auftragen warm halten. Das gelbe Erbsenpüree mit der Fleischbrühe auffüllen, die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, salzen, mit wenig Mehl bestreuen und in heißem Fett knusprig braten. Den Weißkohlkopf in längliche, tortenartige Stücke schneiden und kalt stellen. Das aufgeschnittene Fleisch auf eine Schüssel legen, mit der eigenen Brühe begießen und mit geriebenem Meerrettich auf Kopfsalatblättern garnieren. In einer Gemüseschüssel wird das Erbsenpüree mit den gerösteten Zwiebeln und etwas Zwiebelfett begossen serviert.
Den gut gekühlten Weißkohlkopf in einer Glasschüssel auftragen.
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Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959