Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Gemüse hat für unsere Ernährung große Bedeutung. Von der richtigen Vor- und Zubereitung hängt jedoch sehr viel ab. Deshalb alles Gemüse unzerkleinert waschen und niemals im Wasser liegenlassen, weil die wasserlöslichen Inhaltsstoffe dann verlorengehen würden!
Zum Garen die günstigste Zubereitungsweise – meist wird es das Dünsten sein – wählen. Etwa ein Fünftel der Gesamtmenge des Gemüses in rohem, fein zerkleinertem Zustand zum Aufwerten an das gare Gericht geben.
6 Glasierte Kräutermöhren mit Weißwein und Petersilie Glasierte Kräutermöhren sind eine aromatische Gemüsebeilage, bei der zarte Möhrenstifte zunächst sanft gegart und anschließend mit Zucker karamellisiert werden. Dadurch entsteht eine feine, glänzende Glasur, die dem Gemüse eine angenehm süß-würzige Note verleiht. In Kombination mit frischer Petersilie, Zwiebeln und einem kleinen Schuss Weißwein entwickelt sich ein ausgewogenes Aroma, das besonders gut zu […]
Weiterlesen
20 Rotkohl Russische Art – geschmorter Rotkohl mit Wurzelgemüse Der Rotkohl Russische Art ist ein würzig geschmortes Gemüsegericht, bei dem fein geschnittener Rotkohl zusammen mit Sellerie und Petersilienwurzel langsam gegart wird. Durch das Dünsten im eigenen Saft und etwas Brühe entsteht ein intensives Aroma, während die Gewürze dem Kohl eine warme, ausgewogene Note verleihen. Zunächst werden Zwiebeln in Schmalz angeschwitzt. […]
Weiterlesen
13 Süßsaure Möhren – Möhrenkompott mit Gewürzen und Essigsud Die Süßsauren Möhren werden in einem aromatischen Sud aus Zucker, Essig und Gewürzen gegart und anschließend kalt serviert. Durch das kurze Dünsten nehmen die Möhrenstücke die Gewürzaromen auf, bleiben dabei aber formstabil und behalten ihre Farbe. Die Möhren sollten möglichst gleichmäßig geschnitten werden, damit sie gleichzeitig garen. Beim Kochen ist wichtig, […]
Weiterlesen
16 Spinat mit Käse – würzige Spinatfüllung mit Ei und Zwiebeln Dieser Spinat wird mit geschmolzenem Hartkäse, angedünsteten Zwiebeln und Eiern zu einer kräftigen, aromatischen Speise verarbeitet. Der blanchierte Blattspinat bildet die Grundlage und erhält durch das Dünsten in Butter ein besonders vollmundiges Aroma. Die fein geschnittenen Zwiebeln bringen eine milde Süße, während Salz und Pfeffer die natürliche Würze unterstreichen. […]
Weiterlesen
17 Spargel nach Müllerin-Art – zarter Spargel mit Butterbröseln Dieses Gericht kombiniert milden Spargel mit goldbraun gerösteten Butterbröseln und einer frischen Note von Zitrone. Die einfache Zubereitung bringt den feinen Geschmack des Spargels besonders gut zur Geltung. Durch das Rösten des Paniermehls in Butter entstehen aromatische Röstaromen, die dem Gericht Tiefe und eine angenehme Würze verleihen. Nach dem Erhitzen wird […]
Weiterlesen
17 Gebratener Kohlrabi mit Käsekruste Gebratener Kohlrabi mit Käse ist ein mildes Gemüsegericht, bei dem vorgekochte Kohlrabischeiben paniert und goldbraun gebraten werden. Durch das Wenden in Ei und Semmelmehl entsteht beim Braten eine knusprige Hülle, die einen schönen Kontrast zum zarten Inneren bildet. Der geriebene Käse schmilzt auf der heißen Oberfläche und sorgt für eine würzige, leicht herzhafte Note. Wichtig […]
Weiterlesen
11 Bauernspinat mit Specksoße und Zwiebeln Bauernspinat ist ein kräftiges Gemüsegericht, bei dem frischer Spinat mit würzigem Schinkenspeck und einer gebundenen Milchsoße kombiniert wird. Die Grundlage bildet eine helle Bindung aus Margarine und Mehl, die mit Butter- oder Sauermilch aufgefüllt wird. Dadurch entsteht eine sämige Soße, die sich mit dem Spinat verbindet und ein mild-würziges Aroma erhält. Paprika sorgt für […]
Weiterlesen
26 Gedünstete Möhren in Sahne – zartes Gemüse in cremiger Soße Gedünstete Möhren in Sahne sind eine milde, aromatische Gemüsebeilage, bei der zarte Möhren in Butter vordünsten und anschließend in Brühe und Sahne fertig gegart werden. Eine kleine Menge Zucker hebt die natürliche Süße der Möhren hervor, während Brühe oder Bratsaft für Würze sorgt. Durch das sanfte Dünsten bleiben Farbe […]
Weiterlesen
72 Bohnen in Specksoße – cremiges Gemüsegericht mit Mehlschwitze Bohnen in Specksoße sind ein bodenständiges, sättigendes Gericht, bei dem grüne Bohnen in einer milden, leicht gebundenen Specksoße serviert werden. Typisch ist die Zubereitung über eine Mehlschwitze, die im ausgelassenen Speckfett angeröstet und anschließend mit Milch (und etwas Bohnenkochwasser) glattgerührt wird. So entsteht eine cremige Soße, die den würzigen Speckgeschmack perfekt […]
Weiterlesen
17 Blumenkohl mit Semmelklößchen und Tomaten-Wurst-Soße – herzhaft, sättigend und wunderbar würzig Blumenkohl mit Semmelklößchen ist ein kräftiges, sättigendes Gericht, bei dem ein ganzer Blumenkohl im Salzwasser gegart und anschließend mit kleinen, lockeren Semmelklößchen angerichtet wird. Das Besondere: Die Klößchen ziehen direkt im Blumenkohlwasser, wodurch sie nicht nur schön locker bleiben, sondern auch ein feines Gemüsearoma aufnehmen. Abgerundet wird das […]
Weiterlesen
20 Kohlrabibrei mit Kartoffel – milder Gemüsebrei mit Butter und Saft Kohlrabibrei ist ein besonders mildes, fein verträgliches Gericht, das aus Kohlrabi, einer kleinen Kartoffel und etwas Butter besteht. Durch das sanfte Dünsten und anschließende Pürieren entsteht ein glatter Brei, der sich sowohl als leichte Mahlzeit als auch als Beilage eignet. Die Kartoffel sorgt dabei für Bindung und eine angenehm […]
Weiterlesen
45 Brechbohnen in Rahm – cremige Bohnenpfanne mit Speck, Zwiebeln und saurer Sahne Brechbohnen in Rahm sind eine herzhafte Gemüsebeilage, bei der grüne Bohnen gemeinsam mit Speckwürfeln und Zwiebeln langsam gegart und anschließend mit saurer Sahne fein cremig gebunden werden. Das Ergebnis ist angenehm würzig, leicht deftig und dabei wunderbar ausgewogen: Die Bohnen behalten ihren Biss, während der Speck Röstaromen […]
Weiterlesen