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Porree, überbacken

7 Porree, überbacken 1 kg Porree, Salz, 3 bis 5 Eßl. geriebener Käse, 2 Eßl. Semmelbrösel, 1 Eßl. Butter. Den geputzten, vom Grün befreiten, in Stücke geschnittenen Porree in kochendes Salzwasser geben und halbweich kochen, abtropfen lassen. In eine gebutterte […]

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Rosenkohl, überbacken

8 Rosenkohl, überbacken 750 g Rosenkohl, 100 g Speck, 250 g Tomaten, Salz, 3 bis 5 Eßl. geriebener Käse, 2 Eßl. Semmelbrösel, 1 Eßl. Butter. Die geputzten Rosenkohlröschen in kochendes Salzwasser geben, halbweich kochen, abtropfen lassen. In eine gebutterte Auflaufform […]

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Schwarzwurzeltopf

8 Schwarzwurzeltopf 500 bis 750 g Schwarzwurzeln, Essig, 60 g Fett, 60 g Mehl, Salz, Zitronensaft, 2 Eigelb, Petersilie. Die geputzten Schwarzwurzeln in leicht gesäuertes Wasser legen, damit sie weiß bleiben. In Stücke schneiden und in 3/4 Liter Salzwasser garkochen. […]

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Tomatenpfanne

11 Tomatenpfanne 1 1/2 Tassen Reis, 3 Tassen Wasser, Salz, 500g Tomaten, 150 g Jagdwurst, oder gekochter Schinken, 2 bis 3 Eier 1/4l Milch, 100 g geriebener Käse, 1 kleine Zwiebel, 30 g Margarine. Den vorbereiteten Reis in das kochende […]

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Tomaten, überbacken

47 Tomaten, überbacken 300 g Sahnequark, 3 Eier, 1/4 Tasse Weißwein, 65 g Mehl, 150 g geriebener Käse, Salz, Pfeffer, Muskat, 100 g Speck, 1 Zwiebel, Margarine, 4 Tomaten, Petersilie oder Schnittlauch. Quark, Eigelb und Weißwein gut verrühren. Mehl und […]

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Zwiebeltopf mit Käse

9 Zwiebeltopf mit Käse 6 mittelgroße Gemüsezwiebeln, 2 Eßl. Butter, 2 Eßl. Mehl, 2l Fleischbrühe, 375 g geriebener Käse, dünne Weißbrotscheiben, weißer Pfeffer. Dünne Zwiebelscheiben in der Butter glasig anschwitzen. Das Mehl zufügen, leicht gelb rösten lassen, mit Fleischbrühe ablöschen. […]

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Pisam-Erbsen

15 Pisam-Erbsen 250 g gelbe Erbsen, 1/2 Teel. Natron 1 kleine Zwiebel, 2 hartgekochte Eier, 2 1/2 Eßl. Olivenöl (oder Salatöl), 1 1/2 Eßl. Weinessig, 1 Teel. Salz. Erbsen und Natron in einen Kochtopf geben. Mit kaltem Wasser bedecken. Zum […]

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Erbsbrei

11 Erbsbrei 500 g gelbe Erbsen, etwa 1 l Wasser, Salz. Die gar gekochten Erbsen durchschlagen. Das gesalzene Mus läßt sich mit gebratenen Speck- und Zwiebelwürfelchen anrichten. – Wird Erbsbrei nur aus der halben Erbsenmenge bereitet, kann er mit frisch […]

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Schinkenbohnen

7 Schinkenbohnen 500 g weiße Bohnen, 100 g Schinkenspeck, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Mehl, knapp 1/4 l Milch, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Butter, 4 bis 8 Scheiben roher Schinken. Die weißen Bohnen in der üblichen Weise garen. Die ausgelassenen Schinkenspeckwürfelchen mit […]

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Weißes Bohnenragout

21 Weißes Bohnenragout 400 g weiße Bohnen, Salz, 400 g Hackfleisch, 375 g Tomaten, 2 Paprikafrüchte, 2 Zwiebeln, 3 Eßlöffel Öl, 1 Knoblauchzehe, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl, Petersilie. Die am Abend zuvor eingeweichten Bohnen in etwa 1 l leicht gesalzenem […]

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Russisches Linsengericht

5 Russisches Linsengericht 500 g Linsen, 50 g Butter, 5 Eßlöffel geriebene Semmel, 1 kleine Zwiebel, saure Sahne, Brühe, Salz, Muskat. Die gar gekochten Linsen abtropfen lassen. In der erhitzten Butter geriebene Semmel hellbraun rösten, fein zerkleinerte Zwiebel und so […]

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Spinat

17 Spinat 1 kg Spinat, 1 bis 2 Zwiebeln, 40 g Butter oder Feinmargarine, 30 g Mehl, Salz, Pfeffer. Etwa vier Fünftel des vorbereiteten Spinats in 1/8 l siedendem Wasser nur kurz aufwallen lassen. Abgetropft mit den Zwiebeln fein zerkleinern. […]

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Turiner Spinatgemüse

7 Turiner Spinatgemüse 1 kg Spinat, 4 Eßlöffel Öl, 250 g Schinken, Salz, geriebener Käse. Den grob zerpflückten Spinat in wenig kochendem Wasser brühen, abtropfen lassen und etwa 5 Minuten in heißem Öl dünsten. Gehackten Schinken, Salz, nach Belieben auch […]

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Spinatpfanne

6 Spinatpfanne 500 g gekochte Kartoffeln, Salz, Muskat, 100 g Mehl, 500 g Spinat, 2 Eier, Bratfett, Meerrettich. Geriebene Kartoffeln, Gewürze und Mehl locker vermischen. Den fein zerkleinerten rohen Spinat und die Eier darunterrühren. Die Masse in eine mit Fett […]

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Möhrenstippe

11 Möhrenstippe 1 Stück Speck oder anderes Fett, 2 Zwiebeln, 200 g Mettwurst oder 250 g Hackfleisch, etwa 375 g Möhren, Salz, Majoran oder frischer Dill. In den ausgelassenen Speckwürfelchen die fein geschnittenen Zwiebeln und die zerpflückte Wurst kurz braten. […]

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Frühlingsgemüse

11 Frühlingsgemüse 750 g junge Kohlrabi mit Blättern, 2 bis 3 Möhren, 1/8 l Wasser, Salz, gehackter Dill, Butter. Die vorbereiteten Kohlrabi, ihre von den Stengeln gelösten Blätter und die geputzten Möhren gleichmäßig zerkleinern und in dem leicht gesalzenen siedenden […]

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Karottenwürstchen

5 Karottenwürstchen 3 Bockwürste, 250 g Karotten, 1 große Zwiebel, 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich, Salz, Pfeffer, Paprika, 50 g geriebene Semmel, 1 bis 2 Eier, Mehl, Bratfett. Die gehäuteten Würstchen in recht kleine Würfel schneiden oder mit Karotten und Zwiebel […]

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Blumenkohl mit Semmelklößchen

8 Blumenkohl mit Semmelklößchen 1 Blumenkohl, Salz, 80 g Margarine, 3 Eier, etwa 150 g geriebene Semmel, Muskat, Mehl, 3 Eßlöffel Tomatenmark, Jagdwurst oder Schinken, Butter. Den vorbereiteten Blumenkohl unzerteilt in siedendem Salzwasser gar kochen. Inzwischen die schaumig geschlagene Margarine […]

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