Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Fondue
1 Fondue bourguignonne Zutaten: 1 kg gut abgehangenes Rindsfilet, Weinbrand, etwa 1 l Öl, Salz, Pfeffer, Paprika, verschiedene pikante Soßen und Beilagen. Zubereitung: Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Weinbrand beträufeln. Ab und zu einmal umwenden und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Die Fleischwürfel herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf 4 Portionsschälchen verteilen. Inzwischen das […]
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0 Heidelbeer-Dessert-Fondue 300 g Heidelbeeren, 50 g Stärkemehl, 150 g Puderzucker, 1/8 Liter Kondensmilch, 1/8 Liter Schlagsahne, 4 cl Kirschgeist, Sandkuchen, Biskuitwürfel, Toastbrotwürfel, Banane, Apfel, Vanilleeis. Die frischen Heidelbeeren waschen, abtropfen lassen und im Mixer fein pürieren. Stärkemehl und Puderzucker unter die Kondensmilch rühren, das Heidelbeerpüree unterziehen und im Fondue-Topf unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Die steifgeschlagene Sahne unterheben […]
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0 Fonduesoße „Havanna“ 1/8 Liter Weißwein, 1/4 Liter Ananas-, Orangen- oder Mandarinensaft, 1 Eßlöffel Tomatensaft 80 g Zucker, 1 Spritzer Sojasoße, 30 g Stärkemehl, frischer Ingwer oder Ingwerpulver, 1 Messerspitze Curry, 1 Spritzer Rum. Alle Zutaten, außer Ingwer, Curry und Rum, in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis das Stärkemehl die Soße bindet. Dann Ingwer, Curry und […]
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1 Fonduesoße „Christina“ 30 g Dill, 150 g Mayonnaise, 100 g Joghurt, 60 g Tomatenmark 30 g Tomatenketchup, Salz, Pfeffer, 2 cl Weinbrand. Den Dill fein hacken und mit allen Zutaten außer Weinbrand gut verrühren. Zuletzt mit Weinbrand abschmecken. Diese Soße paßt zu allen Fonduegerichten. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, […]
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1 Fondue „Forsthaus Sattelbach“ 400 g Tollenser Käse, 200 g Emmentaler Käse, 1/4 Liter Weißwein, 3 Eßlöffel Mehl, 1 Teelöffel Zitronensaft, 2 cl Kirschwasser, 500 g frische Pilze, 1 Zwiebel, 40 g Butter, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 2 cl Weinbrand, Salz, Pfeffer. Den geriebenen Käse zusammen mit Weißwein, Mehl und Zitronensaft im Fondue-Gefäß unter Rühren aufkochen lassen. Dann das Kirschwasser […]
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1 Flambe-Fondue „Schloßbergkanzlei“ 400 g Emmentaler Käse, 200 g Tollenser Käse, 1 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Weißwein, 1 Teelöffel Zitronensaft, 2 cl Kirschwasser, Pfeffer, Muskat, 2 Gläser hochprozentiger Obstgeist zum Flambieren. Den Käse reiben, mit dem Mehl vermischen, Weißwein und Zitronensaft dazugeben. Unter ständigem Rühren im Fondue-Gefäß erhitzen. Sobald die Masse zu kochen beginnt, das Kirschwasser zufügen und mit Pfeffer […]
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0 Zigeuner-Fondue Zutaten 300 g frische Paprikafrüchte 30 g Butter Weißwein 2 Knoblauchzehen 200 g Delikateßkäse 200 g Edamer Käse 100 g Steppenkäse 100 g Tomatenketchup 1 Tasse süße Sahne 2 Eßlöffel Mehl Worcestersauce Pfeffer Salz scharfer Paprika Zubereitung Die vorbereiteten, zerschnittenen Paprikafrüchte in Butter und ein wenig Weißwein gardünsten, zuletzt den in Scheiben geschnittenen Knoblauch kurz mitdünsten lassen. Den […]
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1 Tomaten-Käse-Fondue Zutaten 250 g Edamer Käse 250 g Emmentaler Käse 150 g Tomatenketchup 1 Tasse süße Sahne 2 Eßlöffel Mehl 1/2 Tasse Weißwein 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer Worcestersauce Zubereitung Den geriebenen Käse mit Tomatenketchup und in Sahne angerührtem Mehl vermischen. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Weißwein zufügen. Die Knoblauchzehe mit Salz verreiben und unter das […]
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0 Baseler Käsefondue Zutaten 40 g Butter 40 g Mehl 1/4 Liter Milch 1/4 Liter Weißwein 250 g geriebener Käse 1 bis 2 Eier Salz Muskat Pfeffer Zubereitung In der heißen Butter das Mehl schwitzen, mit Milch und nach kurzem Kochen mit Weißwein auffüllen. Käse und Ei unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Diese Fondue auf einem Rechaud mit frisch […]
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0 Züricher Käsefondue Zutaten 1 Knoblauchzehe knapp 1/8 Liter Weißwein 350 g geriebener Käse 1 Teelöffel Stärkemehl Salz Muskat oder Paprika 1 Gläschen Weinbrand oder Korn Weißbrotwürfel Zubereitung Ein feuerfestes Gefäß mit der Knoblauchzehe ausreiben, den Wein zugießen und nach leichter Erwärmung den Käse unterrühren. Die Masse auf kleiner Flamme schmelzen lassen und gut verrühren, erst dann das in wenig […]
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1 Schoko-Mokka-Fondue Zutaten 2 Tafeln Blockschokolade 6 Eßlöffel Kondensmilch 3 Eßlöffel Wodka oder Weinbrand 1 Eßlöffel Instant-Kaffee Zubereitung Die Schokolade raspeln oder fein schneiden, zusammen mit der Kondensmilch auf kleiner Flamme im Fondue-Topf schmelzen lassen, Wodka und Instant-Kaffee unterrühren. Schwarz- oder Weißbrotwürfel, Gebäckstücke oder auch Früchte in die heiße Fondue tauchen. [Nach: Von Grill und Rechaud © Verlag für die […]
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1 Schoko-Sahne-Fondue Zutaten 2 Tafeln Blockschokolade 6 Eßlöffel Kondensmilch je 2 Eßlöffel Aprikosenkonfitüre und gehackte Mandeln Zubereitung Die Schokolade raspeln oder fein schneiden, zusammen mit der Kondensmilch auf kleiner Flamme im Fondue-Topf schmelzen lassen. Aprikosenkonfitüre und Mandeln unterrühren. Die Fondue bei Tisch weiter heiß halten, ab und zu umrühren. In die Schoko-Sahne-Fondue können auch außer Schwarz- und Weißbrotwürfeln feste frische […]
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