1 Ś Für 1 Portion Diese Zutaten brauchen wir… 160 g Hammelfleisch 160 g Kartoffeln 15 g Butter 3 g Mehl 10 g trockene Pilze 12 g saure Sahne Dill Sellerie Gewürze Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann […]
WeiterlesenKategorie: Fleischgerichte
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
Filets mit Speckkartoffeln
0 Filets mit Speckkartoffeln Für 4 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 600 g Rinderfilet 100 g Butter 2 Äpfel 50 g Rosinen 3 Eßlöffel geriebener Meerrettich 60 g Kaffeesahne 1500 g Kartoffeln 100 g Magerspeck 100 g Zwiebel Pfeffer Salz […]
WeiterlesenPute mit Sahnensoße und Gemüse
0 Pute mit Sahnensoße und Gemüse Für 4 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 1 kleine Pute (etwa 2000 g) 100 g Speck 40 g Margarine Majoran Salz 1/4 Liter saure Sahne 1 Eßlöffel geriebener Käse 1 Teelöffel Kartoffelmehl Lob, Kritik, […]
WeiterlesenFranzösische Rindfleischkasserolle
0 Französische Rindfleischkasserolle Diese Zutaten brauchen wir… 600 g Schmorfleisch vom Rind 1 Tasse Rotwein Petersilie Thymian 1 Lorbeerblatt 50 g Margarine 50 g Speck 13 kleine Zwiebeln 1 Eßlöffel Mehl 2 Tassen Brühe Salz Pfeffer Lob, Kritik, Fragen oder […]
WeiterlesenHuhn im Gemüsetopf
0 Huhn im Gemüsetopf Für 4 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 1 Suppenhuhn 400 g Sellerie 400 g Porree 400 g Karotten Salz Gewürzkörner (Piment) Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende […]
WeiterlesenKaninchen mit Tomaten
2 Kaninchen mit Tomaten Diese Zutaten brauchen wir… 1 Kaninchen 100 g Räucherspeck 1 Teelöffel Thymian 3 Teelöffel gehackte Petersilie 1 Lorbeerblatt Knoblauch Salz Pfeffer 1 Tasse Weißwein Brühe 6 bis 8 Tomaten 1 Tasse Sahne Lob, Kritik, Fragen oder […]
WeiterlesenHuhn in Rotwein
0 Huhn in Rotwein (Französisches Gericht) Diese Zutaten brauchen wir… 30 g Butter 1 Teelöffel Öl 2 bis 3 Zwiebeln 1 mittleres Huhn 100 g Speck 1 kleines Glas Weinbrand 150 g Pilze (auch weglassen) 1 Knoblauchzehe Petersilie 1 Lorbeerblatt […]
WeiterlesenKaßlerkoteletts mit Schmorgurken
0 Kaßlerkoteletts mit Schmorgurken Für 4 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 5 Kaßlerkoteletts Margarine zum Braten 1800 g Schmorgurken 125 g Speck 100 g Zwiebel 40 g Mehl 1 Teelöffel Zucker 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den […]
WeiterlesenHähnchen im goldenen Gewand
0 Hähnchen im goldenen Gewand Diese Zutaten brauchen wir… 250 g saure Äpfel 4 cl Apfelkorn 2 Eßlöffel Quark 150 g Gehacktes halb und halb 2 Eier Salz Pfeffer 1 Broiler 4 Eßlöffel Öl 1 Packung gefrorener Blätterteig Lob, Kritik, […]
WeiterlesenSchweinslendchen mit Semmelklößen
0 Schweinslendchen mit Semmelklößen Für 4 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 750 g Schweinsfilet 1000 g Paprikaschoten 500 g Pilze 300 g grüne Gurke 75 g Margarine 100 g Zwiebeln Salz Pfeffer Petersilie Für Semmelklöße: 500 g altbackene Semmeln 100 […]
WeiterlesenPollo al Cognac – Huhn in Kognak
0 Pollo al Cognac – Huhn in Kognak Diese Zutaten brauchen wir… 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR) (etwa 1 1/2 kg) Salz 1 Eßlöffel Butter 1 Eßlöffel Zitronensaft 1 große Zwiebel […]
WeiterlesenGebratene Hirschkeule mit gefüllten Birnen
0 Gebratene Hirschkeule mit gefüllten Birnen Diese Zutaten brauchen wir… 1,5 kg Hirschkeule 2 Lorbeerblätter 3 Wacholderbeeren 5 Pfefferkörner 3 Gewürznelken 1 Zwiebel 1 Liter Buttermilch Salz 100 g fetter Räucherspeck 1/4 Liter Fleischbrühe (Brühwürfel) 1/8 I saure Sahne 1 […]
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