Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
9 Zwiebelmarkt-Zwiebelpfanne Zwiebelmarkt-Zwiebelpfanne ist ein besonders herzhaftes Pfannengericht, bei dem kleine Zwiebeln zusammen mit saftigen Hackfleischklößchen in einer cremigen, würzigen Soße geschmort werden. Das Zusammenspiel aus mild gegarten Zwiebeln, kräftiger Hackmasse und einer Soße aus Buttermilch, Senf und Tomatenmark ergibt einen Geschmack, der zugleich deftig, leicht säuerlich und angenehm rund ist. Dazu kommen Kümmel und frische Kräuter, die dem Gericht […]
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4 Schweinslende mit gedünsteten Äpfeln Schweinslende mit gedünsteten Äpfeln ist ein herzhaft-mildes Schmorgericht, bei dem zartes Schweinefleisch mit der fruchtigen Säure von Äpfeln und einer würzigen Bratensoße kombiniert wird. Durch das scharfe Anbraten entsteht zunächst eine aromatische Kruste, die beim anschließenden langsamen Schmoren ihre Röstaromen an die Soße abgibt. Das Ergebnis ist ein saftiger Braten, der sich besonders gut in […]
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3 Hackfleischbällchen am Spieß – würzige Fleischbällchen mit Zwiebel und feiner Grillnote Diese Hackfleischbällchen am Spieß werden aus saftigem Gehackten halb und halb zubereitet, das mit fein gehackter Zwiebel, nach Wunsch Knoblauch, Senf, Eiern, Salz und Pfeffer sorgfältig verknetet wird. Aus der gut vermengten Masse entstehen gleichmäßige Fleischbällchen, die auf Spieße gesteckt, dünn mit Öl bepinselt und unter regelmäßigem Wenden […]
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3 Kaßler mit buntem Sauerkrautsalat – zarte Kaßlerscheiben mit fruchtig-herzhaftem Krautsalat Dieses Gericht vereint zart gegarte Kaßlerscheiben mit einem frisch angerichteten Sauerkrautsalat, in dem fein gehacktes Sauerkraut mit fruchtigen Apfel- oder Ananasstreifen, milder Gemüsepaprika und gehackten Nüssen bzw. Mandeln kombiniert wird. Durch das vorsichtige Durchmischen entsteht eine ausgewogene Verbindung aus mild-säuerlichen und würzig-nussigen Aromen. Das Kaßlerfleisch wird schonend gegart, anschließend […]
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20 Schmorbraten vom Schwein – zarter Schweinebraten in kräftiger Wein-Gemüsesoße Dieser Schmorbraten vom Schwein verbindet saftiges Schweinefleisch mit einer aromatischen Gemüsesoße, die beim langsamen Schmoren ihren vollen Geschmack entwickelt. Durch das kräftige Anbraten von Fleisch und Gemüsewürfeln entstehen feine Röstaromen, die beim Ablöschen mit Weißwein in eine kräftige, ausgewogene Bratensoße übergehen. Während der langen Schmorzeit bleibt das Fleisch zart und […]
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39 Steak au Four – saftige Schweinesteaks mit cremigem Würzfleisch und goldbraunem Käseüberback Dieses Steak au Four kombiniert kräftig angebratene Schweinesteaks mit zart gewürfeltem Geflügelfleisch in einer sämigen, aromatisch abgeschmeckten Würzfleisch-Soße. Die cremige Basis entsteht aus Mehlschwitze, Brühe, etwas Weißwein und Sahne, verfeinert mit Worcestersauce, Zitronensaft, Pfeffer und Salz – so entwickelt sich eine würzige, dennoch harmonische Aromennote. Das fein […]
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25 Kaninchen in saurer Sahne – zartes Kaninchenfleisch in cremiger Sahnesauce Dieses Kaninchen in saurer Sahne vereint saftig angebratenes Kaninchenfleisch mit einer milden, fein abgestimmten Sahnesauce, die durch behutsames Begießen und Schmoren ihren ausgewogenen Geschmack entwickelt. Während des langsamen Bratens erhält das Fleisch eine aromatische Bräunung, bevor die saure Sahne nach und nach zugegeben wird und sich zu einer cremigen, […]
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14 Gänseklein – aromatisches Geflügelragout in sämiger Bratensauce Dieses Gänseklein verbindet zart gegarte Stücke von Herz, Magen, Hals und Flügeln mit einer milden, fein abgeschmeckten Bratensauce. Durch das behutsame Vorkochen und Abschäumen entsteht eine klare, kräftige Brühe, die anschließend als Grundlage für eine helle Mehlschwitze dient. Mit Sahne, etwas Zitronensaft sowie einer Prise Zucker erhält die Soße eine ausgewogene, harmonische […]
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3 Hühnerragout mit Käse – cremiges Geflügelfleisch mit Pilzen und würziger Käseschicht Dieses Hühnerragout mit Käse kombiniert zart gegartes Geflügelfleisch mit aromatischen Waldpilzen und einer milden, sämigen Sahnesoße. Durch die Verbindung von Mehlschwitze, Brühe und saure Sahne entsteht eine feine, cremige Konsistenz, die das Gericht angenehm harmonisch macht. Besonders wichtig ist es, das gegarte Fleisch sauber von den Knochen zu […]
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6 Apfel-Leber-Ragout mit Apfelstücken und heller Soße Apfel-Leber-Ragout verbindet zart gebratene Geflügelleber mit mild-säuerlichen Apfelstücken zu einem herzhaften Pfannengericht mit ausgewogener, feinwürziger Note. Die Leber wird kurz und kräftig angebraten, damit sie innen saftig bleibt. Die Äpfel sorgen für eine fruchtige Frische, die den kräftigen Geschmack der Leber abrundet. Aus Bratfett, Mehl und Brühe entsteht eine helle, leicht gebundene Soße, […]
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5 Geflügelcocktail „Sofia“ mit Champignons und Mayonnaise Der Geflügelcocktail „Sofia“ ist eine kalte Vorspeise mit feiner Würze, die durch ihre Kombination aus zartem Hühnerfleisch, Champignons, Kapern und Mayonnaise überzeugt. Die Pilze werden kurz in Zitronenwasser gegart, wodurch sie ihr Aroma behalten und eine angenehme Frische entwickeln. Nach dem Abkühlen verbinden sie sich harmonisch mit dem gewürfelten Geflügelfleisch zu einer cremigen, […]
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5 Hähnchentopf auf ungarische Art mit Paprika und saurer Sahne Dieser Hähnchentopf auf ungarische Art ist ein würziges Schmorgericht, das durch Paprika, Zwiebeln und saure Sahne seinen typisch runden Geschmack erhält. Das Hähnchen wird zunächst in Schmalz goldgelb angebraten, wodurch kräftige Röstaromen entstehen, die später in die Soße übergehen. Grüne Paprikaschoten und Tomaten sorgen für Frische und eine leichte Säure, […]
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