Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
0 Arrollado de chancho a la chilena (Schweinerolle auf chilenische Art) 500 g Schweinelende, 1 kg Schwarte, Salz, Majoran, Kümmel, ganzer schwarzer Pfeffer, 2 fein zerkleinerte Knoblauchzehen, 1 Tasse Weinessig, 125 g Speck, 2 hartgekochte Eier, Mayonnaise. Die Schweinelende in lange Streifen schneiden und zusammen mit der Schwarte über Nacht in Salzwasser einlegen (sollte die Schwarte sehr hoch sein, etwas […]
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1 Äpfel mit Fleischfülle überbacken – Jablka z miesem zapiekane 8 Apfel 1/2 Brötchen, 250 g Gehacktes, 1 Eiweiß, Salz, Pfeffer, 1 kleine Zwiebel 1 Eßlöffel Fett. Die gewaschenen ungeschälten Äpfel aushöhlen, so dass die Außenwände 1/2 cm dick bleiben. Das Brötchen in Wasser oder Milch einweichen, ausdrücken, mit dem Hackfleisch und Eischnee vermengen, salzen, pfeffern. Die Hackfleischmasse in die […]
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0 Apfelhähnchen im Mantel 250 g saure Apfel, 4 cl Apfelkorn, 2 Eßlöffel Magerquark, 150 g Gehacktes halb und halb, 2 Eier, Pfeffer, Salz, 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), 4 Eßlöffel Öl, 1 Packung gefrorener Blätterteig. Die Äpfel schälen, ausstechen und vierteln. In feine Streifen schneiden und mit dem Apfelkorn einige […]
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3 Pastete aus Mischfleisch – Pasztet z miesa mieszanego 160 g Schweinskopf, 250 g Rindfleisch, 150 g fettes Schweinefleisch oder Speck, 120 g Zwiebeln, 40 g Möhre, 120 g Petersilienwurzel Salz, Piment- und Pfefferkörner, Lorbeerblätter, 120 g Schweineleber, 2 Brötchen, 2 Eier, Pfeffer, 80 g Fett. Den Schweinskopf, das Rind- und Schweinefleisch mit dem Speck, der geschälten und in Scheiben […]
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1 Schmorbraten vom Schwein 2 Zwiebeln, 1 Möhre, das Weiße von 1 Stange Porree, 2 Knoblauchzehen, 500 g Schweinskeule ohne Knochen, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Schmalz, 1/2 Flasche Weißwein, Thymian, 1/2 Teelöffel Maisan. Das gewaschene Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und feinreiben. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben und in heißem Schmalz anbraten. […]
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0 Schaschlyk mit Ketchup 1 Schweinsniere, 200 g Rindslende, 200 g Schälbraten, 200 g Rindsleber, 100 g Speck, 3 große Zwiebeln, Pfeffer, Salz, 1 Eßlöffel Mehl, 40 g Öl, 30 g Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 Flasche Ketchup, Zucker, Worcestersauce. Die Schweinsniere längs halbieren, die zähen Gefäßgänge und inneren Harnwege flach abtrennen. Die Nieren gründlich waschen. Nieren von älteren Tieren sollte […]
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0 Saures Hähnchen 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Pfeffer, Salz, 4 Eßlöffel Öl, 3 Eßlöffel Weinessig, 1 Glas Weißwein, 1 Eßlöffel Tomatenmark., 1 Eßlöffel Stärkemehl, 1/8 Liter Kondensmilch, 50 g Butter, 1 Bund Petersilie. Den vorbereiteten Broiler vierteln und mit Pfeffer und Salz würzen. Im heißen Öl anbraten und danach auf […]
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1 Sächsische Bauernspieße mit Apfelmeerrettich 600 g Schweinebauch, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Majoran, 100 g Knackwurst, 2 große Zwiebeln, 2 mittlere Gewürzgurken, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Edelsüß-Paprika, 40 g Schmalz, 1 Apfel, 1 Glas Meerrettich, 1 Eßlöffel Kaffeesahne, Zitronensaft, Zucker. Den Schweinebauch mit dem Wurzelwerk (Suppengrün), den gestoßenen Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Majoran nicht zu weich kochen. Nach dem […]
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0 Rumpsteaks mit grünem Pfeffer 4 Rumpsteaks, 2 Eßlöffel grüner Pfeffer, 1 Eßlöffel Schmalz, 1 Eßlöffel Butter, Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie. Auf die vorbereiteten Rumpsteaks die grünen Pfefferkörner legen und in das Fleisch eindrücken oder in eine eingeschnittene Tasche füllen. Die Steaks in heißem Schmalz oder Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Überschüssiges Fett abgießen und […]
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1 Roastbraten 4 Scheiben Roastbraten (Roastbeef), Pfeffer, Salz, Edelsüß-Paprika, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Butter, 3 Zwiebeln, 12 Kapern, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel Senf, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 2 Gewürzgurken, 2 Eßlöffel saure Sahne, 1/2 Liter Brühe. Die Roastbeefscheiben leicht klopfen und die Ränder mehrmals einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht krümmen. Mit Pfeffer, […]
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1 Roastbeefsteaks mit Pilzen 500 g Roastbeef, 1 Eßlöffel Öl, Salz, Pfeffer, 4 Tomaten, 40 g Margarine, 150 g gekochte Pilze, 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie. Das Roastbeef in 4 Scheiben schneiden und leicht klopfen. Die Hautseite der Steaks 2- bis 3 mal einschneiden, damit sich das Fleisch während des Bratens nicht krümmt. Öl erhitzen und die Steaks darin saftig […]
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0 Roastbeefsteaks mit Leber-Pilz-Fülle 600 g Roastbeef, 200 g Geflügeleber, 100 g gekochte Pilze, 2 Zwiebeln, Knoblauchsalz, 1 Eßlöffel Semmelbrösel, 1 Eßlöffel Schmalz, 1 Eßlöffel Butter, Pfeffer, Salz. Das Roastbeef von Fett und Sehnen befreien, 4 Scheiben daraus schneiden und in jede quer eine Tasche einschneiden. Geflügelleber, Pilze und die geschälten Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Mit Knoblauchsalz würzen und […]
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