0 Kartoffelpelmeni mit saurer Sahne 12 Kartoffeln, Salz, 2 Eßlöffel Mehl, 400 g Schweinefleisch, 1 Ei, Zwiebel, Pfeffer, 3 bis 4 Eßlöffel saure Sahne. In die geriebenen rohen Kartoffeln Salz und Mehl geben und gut vermischen. Das Fleisch durch den […]
WeiterlesenKategorie: Fleischgerichte
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
Gefüllte Kartoffelpiroggen
0 Gefüllte Kartoffelpiroggen 13 Kartoffeln, 1 Ei, Salz, 1 Eßlöffel Mehl, 3 Eßlöffel Margarine, Butter. Fleischfüllung: 350 g Rindfleisch, Salz, 1 Eßlöffel Margarine, 1 Zwiebel. Füllung aus Innereien: 100 g Lunge, 200 g Herz, 150 g Leber, 1 Eßlöffel Margarine, […]
WeiterlesenGefüllte Kartoffelklopse
0 Gefüllte Kartoffelklopse 13 Kartoffeln, Salz, 300 g Rindfleisch, Margarine, 2 Zwiebeln, 120 g Speck. Die Hälfte der rohen Kartoffeln schälen und reiben. Von der anderen Hälfte Pellkartoffeln kochen, pellen, durch den Wolf drehen, mit den rohen Kartoffeln mischen, salzen […]
WeiterlesenKartoffelfladen nach Minsker Art
0 Kartoffelfladen nach Minsker Art 12 Kartoffeln, Salz, 2 Eßlöffel Öl, 400 g Schweinefleisch, Pfeffer, 4 Knoblauchzehen. Die rohen Kartoffeln reiben und salzen. Diese Masse mit einem Löffel fladenförmig in das erhitzte Öl geben und von beiden Seiten braun braten. […]
WeiterlesenKartoffeltopf mit Schweinefleisch (Auflauf)
0 Kartoffeltopf mit Schweinefleisch (Auflauf) 8 Kartoffeln, 1 Teelöffel Mehl, Salz, Pfeffer, 250 g Schweinefleisch, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Fett. Die geschälten rohen Kartoffeln reiben, Mehl, Salz, Pfeffer, die angebratenen Schweinefleischwürfel und gehackte Zwiebel dazugeben. Die Masse vermischen, in einen […]
WeiterlesenSalzkartoffeln mit Kraut und Schweinefleisch
0 Salzkartoffeln mit Kraut und Schweinefleisch 700 g Schweinerippchen, Margarine, 400 g Sauerkraut, 2 bis 3 Zwiebeln, Salz, 8 Kartoffeln. Die Schweinerippchen in kleine Stücke hacken und in der Margarine anbraten. Sauerkraut und Zwiebeln ebenfalls leicht anbraten. Alles vermischen, abschmecken […]
WeiterlesenSchmorkraut mit Schweinefleisch und Geräuchertem
0 Schmorkraut mit Schweinefleisch und Geräuchertem 1 kg Weißkraut, Fleischbrühe, 300 g Schweinefleisch, 150 g halbgeräucherte Wurst oder Rippenspeer, 1 Möhre, 1 Zwiebel, Margarine, 1 Eßlöffel 3% iger Essig, 1 1/2 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Teelöffel Mehl, Salz, Gewürze, 2 Teelöffel […]
WeiterlesenGeschmortes Kraut nach Hausfrauenart
0 Geschmortes Kraut nach Hausfrauenart 1 kg Weißkraut, 3 Eßlöffel Schmelzbutter oder Margarine, Lorbeerblatt, Pfeffer, 3 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 200 g Rindfleisch, 3 Eßlöffel Reis, 2 Teelöffel Mehl, 1 Eßlöffel Butter, 2 Teelöffel Zucker, Salz, 1 Eßlöffel […]
WeiterlesenRindfleischklopse mit Leberfüllung
0 Rindfleischklopse mit Leberfüllung 500 g Rindfleisch, 3 Zwiebeln, Pfeffer, Salz, 5 Teelöffel Schmelzbutter oder Margarine, 40 g Speck, 170 g Rindsleber, 1 Ei. Das Rindfleisch durch den Wolf drehen, eine leicht angeschwitzte Zwiebel, Pfeffer und Salz zugeben und zu […]
WeiterlesenPanierte Wurstrollen
0 Panierte Wurstrollen 1 Rezept ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 4 Dünne Scheiben Jagdwurst oder Bierschinken 4 Eßlöffel Reibekäse 1 Ei 1 Eßlöffel Öl, Bratfett Die Wurstscheiben vorsichtig von der Schale befreien, auf jede Scheibe Reibekäse streuen. Die Wurstscheiben zusammenrollen, mit […]
WeiterlesenDDR Grützwurst, selbstgemacht
0 DDR Grützwurst, selbstgemacht Bereit für eine rustikale kulinarische Zeitreise in die DDR? Dann lass uns gemeinsam die DDR Grützwurst zubereiten – ein deftiges Gericht, das die Herzhaftigkeit und den Charakter der damaligen Küche widerspiegelt! Stell dir vor, du stehst […]
WeiterlesenSelbstgemachtes Letscho mit gefüllten Paprikaschoten auf Reis
0 Selbstgemachtes Letscho mit gefüllten Paprikaschoten auf Reis Zutaten 10 Paprikaschoten, 6 rote, 2 gelbe, 2 grüne 1 Liter Passierte Tomaten 50-60 Gramm Fetter Speck 1-2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zitronensaft oder Essig, — Zucker Zubereitung Alle Paprikaschoten […]
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