Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Fisch & Meeresfrüchte
0 Fischragout auf Seemannsart 750 g Fischfilet, Essig, Salz, Pfeffer, 4 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Öl, je 40 g Fett und Mehl, 1/2 Liter Fischbrühe, 1 Teelöffel Paprika, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, je 1/2 Teelöffel gehackter Kümmel und Knoblauch, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Gewürzgurke. Den Fisch in Portionsstücke schneiden und marinieren. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in Öl […]
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1 Cotriade, ein Fischgericht aus der Bretagne 3 Tomaten, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 500 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, Salz, 2 Eßlöffel Margarine, 1 1/2 Liter Fisch- oder Hühnerbrühe, 4 Scheiben Weißbrot, 3 Eßlöffel geriebener Käse. Die Tomaten brühen, häuten und kleinschneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehe hacken und mit den leicht gesäuerten und gesalzenen, in Stücke geteilten Fischfilets in das zerlassene, […]
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2 Kedjeree, ein indischer Reistopf Willkommen, willkommen, meine lieben Köche und Köchinnen, in der aufregenden Welt der kulinarischen Abenteuer! Heute nehmen wir dich mit auf eine Reise nach Indien – zumindest kulinarisch. Wir präsentieren dir ein altes DDR-Rezept aus dem Jahr 1972, das dir das Beste aus der indischen Küche bietet: Kedgeree! Einleitung und Hintergrundgeschichte Kedgeree, einst beliebt bei britischen […]
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0 Curryreis mit Makrelen und Tomaten auf holländische Art 3 Stangen Porree, 3 Eßlöffel Öl, Salz, 1 Teelöffel Curry, 250 g körnig gekochter Reis, etwa 600 g Makrelen, Essig, 3 schnittfeste Tomaten, geriebener Käse, Weißwein. Den vorbereiteten Porree in feine Ringe schneiden, im heißen Öl andünsten, würzen, mit Curry bestreuen und mit dem Reis mischen. In eine gefettete Form füllen. […]
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0 Kalter Schüsselfisch mit Gemüse 500 bis 750 g Fischreste, 3 schnittfeste Tomaten, 125 g Zwiebeln, 150 g Gewürzgurken, 2 grüne Paprikafrüchte, 3/16 l Weinessig, 1/16 l Öl, 1 Teelöffel Senf, 5 Tropfen Worcestersoße, Salz, Pfeffer, Salatherzen. Den garen Fisch häuten. entgräten, in Stücke teilen und diese in eine Schüssel legen. Die Tomaten brühen, häuten, mit gewürfelten Zwiebeln, in Scheiben […]
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0 Überbackene Fischreste 500 bis 750 g Fischfleisch, je 40 g Margarine und Mehl. 3/8 Liter Tomatensaft, 1/8 Liter saure Sahne oder Kondensmilch, Salz, 2 Eigelb, Saft von 1/2 Zitrone, 2 Eßlöffel geriebener Käse, Margarine für Fettflöckchen. Den garen Fisch von Haut und Gräten befreien, in Stücke teilen und in eine gefettete Form legen. Aus Fett und Mehl eine helle […]
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0 Sauerkrautauflauf mit Räucherfisch 1 Zwiebel, 5 Eßlöffel Öl, 500 g Sauerkraut, 4 Wacholderbeeren, 300 bis 400 g Räucherfisch, Margarine, Kartoffelbrei von 1 1/2 kg Kartoffeln. Die gehackte Zwiebel im heißen Öl anbraten, das Sauerkraut dazugeben und mit den Wacholderbeeren auf kleiner Flamme im eigenen Saft 30 Minuten dünsten. Ist das Kraut trocken, ein wenig Wasser zugeben. Den Fisch häuten. […]
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1 Fisch im Kohl auf Badacsonyer Art 60 g Speck, 2 Paprikafrüchte, 750 g Sauerkraut, 500 g Kartoffeln, Salz, 750 g Fischfilet (Fluß-oder Seefisch), 1/4 Liter saure Sahne, Paprika, Dill. Den fein gehackten Speck, die in Streifen geschnittenen Paprikafrüchte glasig rösten und in das Sauerkraut mischen. Diesen abwechselnd mit Kartoffelwürfeln in einen Topf schichten. 3/8 Liter Wasser angießen und 20 […]
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0 Spinatauflauf mit Räucherfisch auf schwedische Art 750 g Spinat, reichlich 1/8 Liter Milch, 1 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, 3 Eier, 2 Eßlöffel geriebener Käse, etwa 300 g Räucherfisch, Semmelbrösel, Margarine für Fettflöckchen. Den geputzten Spinat mit wenig Wasser im Topf zusammenfallen lassen, abtropfen lassen und durch den Fleischwolf treiben. 1/8 Liter Milch mit Mehl, sehr wenig […]
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0 Fisch-Pichelsteiner 1 Zwiebel, 350 g Weißkohl, 350 g Möhren, 200 g Porree, 150 g Sellerie, 1 Petersilienwurzel, 2 Eßlöffel Margarine, 750 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 500 g Fischfilet, Weinessig, Kräuter. Die Zwiebelwürfel und das klein geschnittene Gemüse in heißem Fett andünsten. Die geschälten, in Würfel geschnittenen Kartoffeln zugegeben, würzen und 1/2 Liter kochendes Wasser angießen. Auf kleiner Flamme 20 […]
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0 Bologneser Fischauflauf 250 g Reis, Petersilie, Margarine, 500 g Fischreste, 3 Eßlöffel geriebener Käse, 3 Tomaten, Salz, 2 Zwiebeln, Schnittkäse. Körnig gekochten Reis, gehackte Petersilie, Margarineflöckchen, entgrätetes gares Fischfilet, geriebenen Käse, Tomatenscheiben, darauf wenig Salz und feingehackte Zwiebeln abwechselnd in eine gefettete Form füllen. Mit Reis abschließen. Käseecken und Margarineflöckchen aufsetzen und das Gericht im vorgeheizten Ofen bei Mittelhitze […]
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0 Kalte Fischschüssel mit Spaghetti auf süddeutsche Art Zutaten 300 g Spaghetti, Salz, 1 rote, 1 grüne Paprikafrucht, 500 g Fischfilet, 1 Tasse kleine Käsewürfel, 6 Eßlöffel Öl, 4 Eßlöffel Weinessig, Pfeffer, 1 Tasse kleine Perlzwiebeln, Petersilie. Zubereitung Die Spaghetti in kleine Stücke brechen, in Salzwasser gar kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Spaghetti, die kalten gedünsteten […]
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