Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Fisch & Meeresfrüchte
0 Braungebratener Havelzander je Portion 1 Scheibe Zander, (etwa 200 g), 4 Eßlöffel Öl, 4 Eßlöffel Butter, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Den gut geputzten und gewaschenen Zander in Scheiben von etwa 200 g schneiden, von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und etwa 30 Minuten marinieren lassen. Die Fischstücke in Mehl wenden und zunächst in […]
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0 Schleie in Dillsoße 4 bis 6 Schleie (je 350 bis 400 g), 4 Eßlöffel Butter, 4 Eßlöffel Mehl, 4 Eßlöffel Essig, 1/2 Glas Weißwein (0,1 Liter), 4Eßlöffel saure Sahne, 2 Eigelb, 2 Bund Dill, 1/4 Liter Fleischbrühe, Zitronensaft, Zucker, Salz, Thymian, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Pfeffer. Zubereitung wie bei „Schleie blau“, lediglich an das Kochwasser noch eine Spur Thymian (möglichst […]
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0 Schleie blau 4 bis 6 Schleie (je 350 bis 400 g), 200 g Butter, 1 Gläschen oder 4 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1/8 Liter ungesüßte Schlagsahne, 4 Eßlöffel Essig, 1 Zwiebel, 1 Zitrone, Salz, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment). Die frischen Schleie mit einem Rundholz durch einen Schlag auf den Kopf betäuben, mit einem spitzen Messer zwischen den Augen den Kopf durchstechen, […]
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0 Havelaal grün 1000 bis 2000 g Aal, 200 g Suppengrün, 100 g Butter, 75 g Mehl, 1/4 Liter Sahne, 2 Eigelb, 2 Zitronen, Petersilie/Dill, Salz, weißer Pfeffer, Essig, Zucker. Den sauber ausgenommenen Aal gut waschen und in Portionsstücke von etwa 50 g teilen. In einem entsprechend großen Topf etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Suppengrün dazugeben, mit Salz, […]
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4 Speckstippe Die Speckstippe gehört zu den absoluten Klassikern der ostdeutschen Küche. Sie war früher in vielen Haushalten ein fester Bestandteil der Wochenküche – besonders auf dem Land, wo man wusste, wie man aus wenigen Zutaten das Beste herausholt. Herzhaft, gehaltvoll und unglaublich aromatisch vereint dieses Rezept Räucherspeck, Salzhering, Zwiebeln und Gurken zu einem echten Brotzeit-Knaller. Die Mischung aus würzigem […]
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3 Heringsstippe 5 Delikateßheringe, 2 Zwiebeln, 2.mittelgroße Äpfel, 2 bis 3 feste saure Gurken, 1/8 Liter Milch, 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie, Salz, Pfeffer, Zucker. Die Heringe hacken oder wenigstens sehr klein schneiden. Die geschälten und entkernten Äpfel, die Zwiebeln und die sauren Gurken in kleine Würfel schneiden, den geschnittenen Schnittlauch oder die gehackte Petersilie dazugeben, mit Salz, grob gemahlenem […]
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0 Festliches Fischfrikassee 2/10 l Weißwein, Petersilienstiele, Pfefferkörner, helle Grundsoße, 1 Prise Zucker. 1 Teelöffel Senf, 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale, 10 g gehackte Kapern, 800 g Fischfilet, 3 Eßlöffel Kondensmilch. Weißwein, Petersilienstiele und einige Pfefferkörner zum Kochen bringen. Diese Reduktion unter eine helle Grundsoße rühren. Für die Grundsoße wird aus Fett und Mehl eine helle Schwitze bereitet, die mit Würfelbrühe […]
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0 Seefisch in Schaumsoße (Norwegen) 80 g Margarine, 750 g Seefischfilet, 2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Milch, Salz, Pfeffer, 4 Eigelb, 1/8 Liter süße Sahne, 250 g Schwarzwurzeln. Die Hälfte der Margarine zerlassen, die gesäuerten, gewürzten Fischfilets einlegen und zugedeckt auf kleiner Flamme gar dünsten. Inzwischen aus der restlichen Margarine und Mehl eine helle Schwitze rühren. Milch zugeben, würzen, die […]
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0 Überbackene Heringsfilets (Schweden) 8 Heringsfilets, 1/4 Liter Milch, 500 g Pellkartoffeln, Margarine, Salz, Pfeffer, 4 Zwiebeln, Semmelbrösel, geriebener Käse, Margarine für Fettflöckchen. Die Heringsfilets in Milch einlegen, damit sie zart werden. Die Pellkartoffeln schälen. in Scheiben schneiden und in heißer Margarine unter vorsichtigem Wenden nur hell braten. Sparsam mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete feuerfeste Form […]
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0 Friesische Räucherfischpfanne 500 g Räucherfisch, 1 kg Kartoffeln. 4 Eier, 60 g durchwachsener Speck, 1/2 Eßlöffel Margarine, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel gehackter Schnittlauch. Den Fisch häuten, entgräten und in Stücke zerpflücken. Die Kartoffeln mit der Schale kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Eier mit 2 Eßlöffel Wasser verquirlen. Den fein würfelig geschnittenen Speck mit der Margarine goldgelb […]
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0 Warnemünder Schellfischauflauf 1 kg Schellfisch, 2 bis 3 altbackene Brötchen, 2 Eier, 2 Eßlöffel Margarine, 2 Eßlöffel gehackte Kapern, 1 Eßlöffel Senf, 3 Eßlöffel gehackte Petersilie, Pfeffer, Salz, Semmelbrösel, Margarine für Fettflöckchen. Den Fisch häuten, entgräten und durch den Fleischwolf drehen. Die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken und unter den Fisch mischen. Eier, Margarine, Kapern, Senf, Petersilie. Pfeffer und Salz […]
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0 Fischtopf auf japanische Art 750 g Seefischfilet, Weinessig, Salz, das Weiße von 2 Lauchstangen, 3 Eßlöffel Öl, Paprika, Curry. 1 Eßlöffel Tomatenmark, 100 g Reis, 1 1/2 Liter Hühnerbrühe. Das Fischfleisch in Würfel schneiden und marinieren. Mit dem fein geschnittenen Lauch in heißem Öl anbraten. Tomatenmark zufügen, würzen und den gewaschenen Reis sowie die heiße Brühe auffüllen. Ohne umrühren […]
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