Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Fisch & Meeresfrüchte
2 Schwedischer Pflückfisch in der Teigkruste Zutaten Für den Teig: 250 g Mehl 1 Teelöffel Salz 3 gestrichene Teelöffel Backpulver 60 g Butter 3/4 Tasse Milch Für die Füllung: 300 g Fischfleisch, ohne Haut und ohne Gräten gewogen (Kabeljau, Rotbarsch, Grenadierfisch, Wittling, Hecht oder Zander) 1 Eßlöffel Zitronensaft 1 Teelöffel Salz 1 Eßlöffel feingehackte Zwiebel Zubereitung Mehl, Salz und Backpulver […]
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4 Schwedenmatjes Zutaten 4 Matjes- oder Salzheringsfilets Öl Tomatenketchup Essig Dill 2 Äpfel 1 Zitrone Zucker 125 g Mayonnaise 1/16 Liter Sahne Gurkenwasser Salatblätter Perlzwiebeln 8 grüne oder schwarze Oliven 1 hartgekochtes Ei Kaviar 1 Tomate 1 Zwiebel Zubereitung Die Matjesfilets gut wässern, abtrocknen und in einer Marinade aus Öl, Tomatenketchup, etwas Essig und Dillzweigen 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. […]
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2 Dänischer Bücklingsauflauf mit Reis Zutaten 175 g Reis 500 g Tomaten 500 g Bückling oder Räuchermakrele (auch Konserve) 1/4 Liter Joghurt 4 Eßlöffel Kondensvollmilch 4 Eßlöffel Reibekäse 4 Eßlöffel Semmelmehl 6 Eßlöffel Butter Salz Pfeffer Speisewürze Dill Zubereitung Den Reis kochen, abspülen, mit gehacktem Dill und Stücken von filetiertem Bückling mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Speisewürze abschmecken. In […]
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3 Gegrillte Bücklinge Zutaten 4 große Bücklinge 2 Eßlöffel Margarine 1 Eßlöffel Tomatenmark 1 Zwiebel 1 Zitrone 1/2 Teelöffel scharfer Paprika Worcestersoße Dill Zubereitung Die Bücklinge enthäuten, filetieren und sehr sorgfältig die Gräten entfernen. Die Margarine schaumig rühren, Zitronensaft, Tomatenmark, Paprika, die geriebene Zwiebel und den feingewiegten Dill daruntermischen, mit Worcestersoße abschmecken. Die Bücklingsfilets in eine leicht gefettete Pfanne oder […]
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5 Alander Heringe im Topf Zutaten & Zubereitung 1000 g Salzheringe Die Heringe gut wässern, filetieren und in Marinade einlegen, zum Beispiel in: Kräutermarinade 1/2 Liter Kräuteressig 300 g Gewürzgurken 300 g Zwiebeln oder Porree 1/4 Liter Tomatensaft 100 g Öl 75 g Zucker 5 Gewürznelken 5 Gewürzkörner (Piment) 3 Lorbeerblätter Kräuteressig, Tomatensaft, Öl und Zucker gut vermischen, Gewürze dazugeben, […]
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5 Norwegischer Senffisch Zutaten 1000 g Fischfilet 75 g Margarine 3 Eßlöffel Öl 2 Möhren 1 kleine Knolle Sellerie 3 Zwiebeln 3 Eßlöffel Senf 1 Eßlöffel Mehl 1/4 Liter Joghurt Salz Pfeffer Lorbeerblatt Zitronensaft Petersilie Zubereitung Öl und Margarine erhitzen, feine Streifen von Möhren und Sellerie sowie Scheibenzwiebeln darin hell anschwitzen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, ein Lorbeerblatt und […]
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4 Bulgarischer Porreefisch mit Knoblauch Zutaten 1000 g Fischfilet 4 Stangen Porree 3 Zehen Knoblauch 5 Eßlöffel Öl 1 Zitrone Salz Paprika Zubereitung Das Fischfilet salzen, mit Zitronensaft beträufeln, mit scharfem Gewürzpaprika bestäuben, von beiden Seiten mit Öl bepinseln und zugedeckt einige Zeit marinieren lassen. Den Porree putzen, gut waschen, in feine Streifen schneiden und in dem mit verriebenem Knoblauch […]
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1 Wiener Fischfilet mit Delikateßsalat Zutaten 1250 g Kabeljau- oder Karpfenfilet 2 bis 3 Eßlöffel Mehl 4 Eier 3 Eßlöffel Öl 50 g Margarine Salz Edelsüßpaprika Petersilie Für den Salat: 1000 g gekochte Kartoffeln 1 kleine Knolle Sellerie 3 Gewürzgurken 3 Zwiebeln 75 g magerer Speck 2 Eßlöffel Öl Senf Salz Pfeffer Zucker Petersilie Zubereitung Das noch gefrorene Fischfilet in […]
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4 Gebackene Harzerlandforellen Zutaten 4 Forellen (jede etwa 300 g) 5 Eßlöffel Zitronensaft Salz 4 Eßlöffel Mehl 4 Eigelb 4 Eßlöffel Semmelbrösel Fett zum Ausbacken Für die Soße: 3 hartgekochte Eier 2 Zwiebeln 2 Teelöffel Kapern 2 Gewürzgurken 3 Eßlöffel frische Kräuter 2 Teelöffel Kräutersenf 1 Prise Zucker 125 g Mayonnaise Zubereitung Die Forellen ausnehmen, waschen, mit Zitronensaft beträufeln, mit […]
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2 Erlauer Bachforelle blau Zutaten 4 Forellen (je 300 … 400 g) 2 Zitronen 150 g Butter 2 bis 3 Salatgurken 1/8 Liter Joghurt 1/8 Liter saure Sahne 1 Kopf Salat 2 Zitronen Salz Petersilie Gurkenkraut Dill Schnittlauch Zitronenmelisse Zubereitung Die frischgeschlachteten, gesäuberten Forellen binden, indem man das Schwanzende in das Maul steckt und beides mit einem Faden verbindet (darauf […]
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1 Forelle auf Schrödermühlen-Art Zutaten 4 Forellen (zu je 350 … 400 g) 100 g Butter 3 Eßlöffel Mehl 3 Zitronen 1 Röhrchen Kapern Salz Muskat frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung Die Forellen ausnehmen, gut waschen, etwas abtupfen, innen und außen mit Salz, wenig Muskat und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, in Mehl wenden und bei nicht zu starker Hitze in schäumender […]
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5 Forellen mit Nußfülle Zutaten 4 Forellen 2 Eßlöffel gehackte Nüsse 2 Eßlöffel Semmelmehl 2 Eßlöffel Margarine 2 Eigelb 1 Zitrone Salz Glutal Petersilie Öl zum Bestreichen Zubereitung Die Forellen gut säubern (die Kiemen entfernen) und kräftig waschen. Die Margarine schaumig rühren, die Eigelbe dazugeben, reichlich mit gehackter Petersilie und Glutal würzen und nach und nach das Semmelmehl, den Saft […]
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