0 Karpfen auf Brünner Art Zutaten 750 g Karpfen Salz Pfeffer 100 g Butter getrockneter Salbei 1/8 Liter Sahne Zubereitung Den Karpfen ausnehmen, längs aufschneiden und portionieren. Dann salzen und pfeffern, in ein flaches feuerfestes Gefäß (Bratpfanne) legen, mit 50 […]
WeiterlesenKategorie: Fisch & Meeresfrüchte
DDR-Rezepte aus der Rubrik Fisch & Meeresfrüchte
Kabeljaufilet auf italienische Art
0 Kabeljaufilet auf italienische Art 800 g Kabeljaufilet, Zitronensaft, Salz, 50 g Butter, 15 g Anschovispaste, Paprika, 20 g Margarine, 500 g Tomaten, 4 Eßlöffel Reibekäse. Das Fischfilet portionieren, nach dem 3-S-System vorbereiten. Butter, Anschovispaste, Paprika, Salz und einige Tropfen […]
WeiterlesenHeringspuffer mit roter Soße
0 Heringspuffer mit roter Soße 250 g Salzheringe, 400 g Kartoffeln, 1 Ei, 2 bis 3 Eßlöffel Milch, 2 Eßlöffel Semmelbrösel, Schweineschmalz, 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml), 3 bis 4 Eßlöffel Pritamin, 1 […]
WeiterlesenHeringe in Currysahne
0 Heringe in Currysahne 4 grüne Heringe, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Mehl, 4 Eßt. Semmelbrösel, Fett zum Braten, 2 Zwiebeln, 2 Äpfel, 1 Tee. Curry, 1/4 Liter Sahne, 3 Tomaten, 1 Bund Petersilie. Die Heringe am Rücken aufschneiden und beide […]
WeiterlesenHeringe vom Rost
0 Heringe vom Rost 4 grüne Heringe, Zitronensaft, 1/8 Milch, 100 g Weißbrot, 1 Ei, 2 Eßlöffel Tomatenketchup, 2 Eßlöffel Butter, Salz, Öl. Die Heringe ausnehmen, waschen, innen und außen säuern und kurze Zeit einziehen lassen. Das in der heißen […]
WeiterlesenHering a la Opernkeller
0 Hering a la Opernkeller 1 kg frische grüne Heringe, Essig oder Zitronensaft, Salz, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Ei, 1 gehäufter Eßlöffel Mehl, Pfeffer; Mehl zum Panieren, Öl, Butter zum Begießen. Die grünen Heringe ausnehmen, von Kopf und Gräten […]
WeiterlesenHeilbutt nach Art der Provence
0 Heilbutt nach Art der Provence 150 g Zwiebeln, 150 g Paprikafrüchte, 2 bis 3 Tomaten oder 40 g Tomatenmark, 80 g Butter, Thymian, Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Glutal, 20 ml herber Weißwein, 1 kg Heilbutt, Essig, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, Salz, Öl […]
WeiterlesenHeilbutt in Estragonsoße
0 Heilbutt in Estragonsoße 1 kg Heilbutt, Salz, Pfeffer, 80 g Butter, 150 g Champignons, 20 g Zwiebel, 1 Glas Weißwein, 1 Eßlöffel gehackter Estragon, Semmelbrösel, 1/8 Liter saure Sahne, Saft von 2 Zitronen, Mehl, Weißwein zum Abschmecken. Den Heilbutt […]
WeiterlesenHecht mit Käsesoße
0 Hecht mit Käsesoße 750 g Hecht, 1/8 Liter Weißwein, 4 Pfefferkörner, Salz, Petersilie, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, 30 g Mehl, 1/4 Liter Sahne, 50 g Reibekäse, 1 Prise Pfeffer, Muskat. Den Hecht ausnehmen, Flossen und Schwanz entfernen. Den […]
WeiterlesenHecht in saurer Sahne
1 Hecht in saurer Sahne 1 Hecht von etwa 1, 5 kg, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Zwiebel, 60 g Butter, 3 Eßlöffel Reibekäse, Saft von 1/2 Zitrone, Dill. Den Hecht schuppen, sauber ausnehmen, […]
WeiterlesenGoldbraune Maischollen
0 Goldbraune Maischollen 4 Portionsschollen oder Flundern oder 8 kleinere Schollen, Essig, Salz, Zitronensaft Pfeffer, 150 g Speiseöl, 60 g Butter, 1 Zitrone, Petersilie, Radieschenrosen. Feinschmecker bevorzugen die im Mai gefangenen Schollen ganz besonders. Von den Schollen die Köpfe an […]
WeiterlesenGekochte Makrelen mit Currysoße
0 Gekochte Makrelen mit Currysoße 4 Makrelen, 2 Zitronen, 1 Lorbeerblatt, 8 Pfefferkörner, 3 Gewürzkörner (Piment), Salz, 4 Paprikafrüchte (möglichst verschiedenfarbige), 50 g Speck, 1 mittlere Zwiebel, Majoran, Brühe, 30 g Margarine, 30 g Mehl, Curry. Die ausgenommenen, von Köpfen […]
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