Marinierte Schollenröllchen
3 bis 4 Schollen, 4 Eßlöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Essiggurke, 5 Eßlöffel Öl, 4 Eßlöffel Estragonessig, 3 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, Dill, Petersilie, Basilikum, Estragon, Knoblauchpulver oder 1/2 Knoblauchzehe.
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Die Schollen filetieren, dabei auch die Haut abziehen.
Die Filets säuern, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Jeweils einen Streifen Essiggurke darauflegen, alles aufrollen und mit einem Holzspießchen zusammenhalten.
Die Röllchen in Salzwasser garziehen lassen.
Öl, Essig, 2 Eßlöffel Zitronensaft, in Scheiben geschnittene Zwiebeln, Lorbeerblätter, Dill und Petersilie – beides gehackt – sowie die übrigen Gewürze miteinander verrühren.
Die Schollenröllchen mit der Marinade übergießen und mindestens einen Tag darin ziehen lassen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR