DDR-Rezepte aus der Rubrik Fisch & Meeresfrüchte
68 Brathering auf Kopfsalat mit Kartoffelbrei 1/2 kg Kartofeln, 1 Tasse Milch, 1 Eßl. Margarine, 1 rohe Möhre, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, 4 eßfertig gekaufte Bratheringe, 1 Kopf Salat. Die abgegossenen Salzkartoffeln stampfen oder pürieren, mit der heißen Milch, dem Fett, […]
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2 Ungarische Heringsstücke 3 Salzheringe, 500 g Kartoffeln, 4 Eßlöffel Öl, 2 Zwiebeln, 50 g Speck, 1 Eßlöffel Mehl, 1/2 Flasche Joghurt, 3/8 l Milch, 1 Ei, Essig, Salz, Zucker, Paprika, Knoblauch, Kräuter. Die Heringe werden etwa einen Tag lang […]
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15 Matjesfilet in Joghurt 4 Salzheringe, 1 Flasche Joghurt, 1 Lorbeerblatt, 4 Eßlöffel Öl, 1 kleine Sellerieknolle, 1 Eßlöffel Meerrettich. Die Heringe werden gut gewässert, filetiert und in eine Marinade aus Joghurt, Lorbeerblatt, Öl, geschabtem Meerrettich und Scheiben von nicht […]
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1 Heringsröllchen auf Paprikasalat 4 Eßlöffel Öl, 4 Salzheringe, 2 Eier, 100 g Letscho, 1 Glas Paprikasalat, Petersilie, Kopfsalat. Die Salzheringe werden gut gewässert, filetiert, mit einer Mischung aus gehacktem Ei, Letscho und feingewiegter Petersilie bestrichen, zusammengerollt und auf dem […]
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7 Heringsfilet in Kapernkrem mit Tomatenwürfeln und Gurke 2 bis 3 Salzheringe, 50 g „Marina“, 30 g Kapern, 3 Eßlöffel Öl, 1 Zwiebel, 4 Tomaten, 200 g grüne Gurke, Schnittlauch, Lorbeerblatt. Die Salzheringe werden gut gewässert, filetiert und in wenig […]
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5 Estländischer Heringskuchen 400 g Kartoffeln, 250 g Salzheringe, 1 Ei, 2 bis 3 Eßlöffel Milch, 2 Eßlöffel Semmelmehl, 80 g Schmalz, gehackte Kräuter. Die Kartoffeln werden roh gerieben, die Salzheringe gewässert, filetiert, feingehackt und unter die rohen Kartoffeln gemischt. […]
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4 Überbackenes Heringsfilet (Sillgratin) – ein beliebtes Gericht der schwedischen Küche 4 Salzheringe, 80 g „Sonja“, 400 g Kartoffeln, 3/8 l Milch, 2 Zwiebeln, 1 Schmelzkäse, 1 Eßlöffel Semmelmehl, gehackte Kräuter. Die Salzheringe, die man etwa einen Tag lang gewässert […]
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1 Spaghetti mit Räucherfisch 400 g Spaghetti, 3 Bücklinge oder Räucherfisch, 5 Eßlöffel Öl, 2 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Mehl, 1/2 l Brühe, 1 Dose Eierfrüchte (Auberginen), 1 Schmelzkäse, Salz, Muskatnuß, Knoblauch. Die Spaghetti werden 15 bis 18 Minuten gekocht, kalt […]
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0 Dorsch in Joghurt 1200 g Rundfisch (Dorsch), 4 Eier, 4 Zwiebeln, 350 g Kartoffeln, 75 g „Sonja“, Salz, Muskatnuß, 2 Flaschen Joghurt. Der Dorsch wird gesäubert, in Filets geteilt, in dicke, kleine Stücke geschnitten, gesalzen und für kurze Zeit […]
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5 Makkaroni-Fisch-Auflauf 500 g Rotbarsch, 300 g Makkaroni, 75 g Möhren, 75 g Porree, 75 g Sellerie, 75 g „Sonja“, 40 g Mehl, 1 Schmelzkäse, 1/4 l Milch, 2 Eigelb, 1 Eßlöffel Semmelmehl, Salz, Lorbeerlaub, Muskatnuß, Petersilie. Zum Fischsud gibt […]
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6 Rotzunge in Kräutersoße 1000 g Rotzunge, 80 g „Sonja“, 3 Eßlöffel Mehl, Zitrone, Lorbeerblatt, Salz, Wurzelwerk, frische Kräuter. Die gut gewaschene Rotzunge wird in Portionen von etwa 250 g geschnitten, in kochenden, mit Zitrone, Salz, Wurzelwerk und Lorbeerblatt gut […]
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3 Goldbarsch in englischer Soße 1000 g Goldbarsch, 150 bis 200 g Meerrettich, 1 1/4 l Milch, 5 Brötchen oder Weißbrot, 50 g „Sahna“, 2 Eier. Der geputzte, gewaschene Fisch wird in Portionen geschnitten und muß in leicht gesalzener Milch […]
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