Rehkeule oder Rehrücken gebraten
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Pfund Wildbret
- 80 g Speck
- 80 g Butter
- 1 Zwiebel
- 2 Wacholderbeeren
- ein gestrichener Teelöffel glattes Mehl
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Das Wildbret waschen wir nicht, sondern wischen es nur mit einem feuchten Geschirrtuch ab, häuten es ab, spicken und bestreichen es mit erhitzter Butter. So lassen wir es 1—2 Tage abliegen. Zubereitung: Die Butter schaben wir vom Fleisch ab, tun sie in die Bratpfanne mit dem restlichen Speck. Hinzu kommt klein geschnittene Zwiebel, die wir goldgelb rösten. Darauf legen wir dann das gesalzene Wildbret, das wir auf allen Seiten anbraten, und gießen Brühe oder Wasser zu. Wir geben die Wacholderbeeren zu und lassen das Wildbret zugedeckt dünsten, später braten wir es nicht zugedeckt gar. Den fertigen Saft binden wir mit etwas glattem Mehl, das wir in Wasser verquirlt haben, und lassen ihn kurz kochen. Die Soße seihen wir durch oder nehmen das Gewürz mit der Gabel heraus. Beilagen: Semmel- oder Mehlklöße, Kartoffelkroketten; Kompotte.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961