Rauchemad (Rauchemod)
Die Rauchemad ist eins der früher weitverbreiteten »Armeleutegerichte«, nahrhaft und preiswert zugleich, weil man nur Kartoffeln, Salz und etwas Fett dafür braucht. Leider ist es heute vielfach in Vergessenheit geraten, obwohl es schnell bereitet ist und ausgezeichnet schmeckt.
Zutaten
1500 g gekochte Kartoffeln, 75 g Leinöl, Speck, Butter oder Butterschmalz, Salz.
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Zubereitung
Die mit der Schale gekochten Kartoffeln pellen, auskühlen lassen, fein reiben und mit einer Prise Salz gut vermischen.
In einer Pfanne Öl, Speckwürfel oder Butter bzw. Butterschmalz zerlassen, die geriebene Kartoffelmasse (reichlich 200 g je Portion) etwa 1 cm dick in die Pfanne mit dem heißen Fett drücken und einseitig backen lassen, bis eine schöne braune Kruste entstanden ist (wobei sich die gesamte Masse erhitzt und durchbäckt).
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Die Rauchemod mit der gebratenen Seite nach oben auf Teller stürzen und einige Butterflöckchen obenauf
setzen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]