Rauchemad – knusprige Kartoffelspeise aus einfachen Zutaten

Die Rauchemad gehört zu den traditionellen, einfachen Gerichten, die mit nur wenigen Zutaten auskommen und dennoch wunderbar sättigen. Die Grundlage besteht aus gekochten Kartoffeln, die nach dem Auskühlen fein gerieben und leicht gesalzen werden. Durch das anschließende kräftige Anbraten entsteht eine besonders aromatische Kruste, während das Innere angenehm weich bleibt. Je nach Geschmack kommen Leinöl, Speck, Butter oder Butterschmalz zum Einsatz, wodurch das Gericht seine typische, leicht nussige oder herzhafte Note erhält.

Die Zubereitung gelingt schnell, benötigt keine aufwendigen Schritte und eignet sich hervorragend als einfache Mahlzeit zu jeder Tageszeit. Besonders der Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und der weichen Kartoffelmasse macht die Rauchemad zu einem beliebten Gericht. Serviert wird sie traditionell mit ein paar Butterflöckchen, die auf der heißen Oberfläche leicht schmelzen und zusätzlichen Geschmack geben.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 350 kcal (je nach Fettzugabe)

Zutaten

• 1500 g gekochte Kartoffeln
• 75 g Leinöl
• Speck, Butter oder Butterschmalz
• Salz

Zubereitung

1. Die mit der Schale gekochten Kartoffeln pellen, auskühlen lassen, fein reiben und mit einer Prise Salz gut vermischen.
2. In einer Pfanne Öl, Speckwürfel oder Butter bzw. Butterschmalz zerlassen, die geriebene Kartoffelmasse (reichlich 200 g je Portion) etwa 1 cm dick in die Pfanne mit dem heißen Fett drücken und einseitig backen lassen, bis eine schöne braune Kruste entstanden ist (wobei sich die gesamte Masse erhitzt und durchbäckt).
3. Die Rauchemod mit der gebratenen Seite nach oben auf Teller stürzen und einige Butterflöckchen obenauf.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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