Rassolnik aus Dorsch oder Schellfisch
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 50 g Perlgraupen
- 500 g Fisch
- Salz nach Geschmack
- 1 bis 2 Lorbeerblätter
- 3 bis 5 Gewürzkörner (Piment)
- 2 Petersilienwurzeln
- 2 Sellerieknollen
- 1 Stange Porree
- 2 Zwiebeln
- 1 Eßlöffel Butter
- 150 g Gurken
- Petersilie
- 600 bis 700 g Kartoffeln
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Und so wird es gemacht…
Einen körnigen Perlgraupenbrei kochen. Den Fisch vorbereiten und kalt zum Kochen ansetzen. Sobald die Flüssigkeit kocht, den Schaum abschöpfen. Salz, Gewürze, die Hälfte des geschnittenen Wurzelwerk (Suppengrün)s und 1 Zwiebel dazugeben. Den garen Fisch aus der Bouillon nehmen. Die geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Salzgurken gesondert in einem Gefäß mit etwas durchgeseihter Gurkenlauge garen. Dem Rassolnik das restliche leicht in Butter gebratene Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie und Kartoffelwürfel zusetzen. Sobald die Kartoffeln fast gar sind, die bereits gegarten Perlgraupen und die Gurken zugeben. In jeden Teller ein Stück Fisch legen und den Rassolnik mit gewiegter .Petersilie oder Dill bestreuen. Diesen Rassolnik kann man auch noch etwas anders zubereiten: Die in Scheibchen oder Stückchen geschnittenen Salzgurken der siedenden Bouillon gleichzeitig mit dem Wurzelwerk (Suppengrün) zusetzen. Die durchgeseihte Gurkenlauge erst 5 Minuten vor Beendigung der Kochzeit dazugießen.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982