Prager Schnitzel
4 dünne Kalbs- oder Schweineschnitzel, 2 Scheiben gekochter Schinken, 4 Eßlöffel gehackte Fines herbes (geröstete Zwiebel, Petersilie und Champignons), 2 Eier, Mehl, Semmelbrösel, Fett zum Braten.
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Die Schnitzel klopfen, salzen und zur Hälfte mit je 1/2 Scheibe gekochtem Schinken belegen.
Fines herbes daraufstreuen und die andere Schnitzelhälfte darüberklappen.
Den Rand verklopfen, die Schnitzel in Mehl wenden, durch verschlagenes Ei ziehen und mit Semmelbröseln panieren.
In reichlich heißem Fett auf beiden Seiten je 4 bis 6 Minuten braten.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR