Pikante Eiersoße
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Dotter
- 1/3 Liter Wasser
- 50 g Zwiebel
- 1/16 Liter Weißwein oder Suppe
- 180-200 g frische Butter
- Salz
- grüne Petersilie
- Zitronensaft
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Und so wird es gemacht…
Zerschnittene Zwiebel lassen wir in Wasser weich kochen, schlagen die Dotter mit der erkalteten Zwiebelbrühe, Wein und 1 Teelöffel Zitronensaft, salzen und stellen das Gefäß mit der Soße ins Wasserbad. Die Soße schlagen wir tüchtig, und wenn sie durch die Wärme dick zu werden beginnt, geben wir nach und nach kleine Stückchen Butter zu, wobei wir ständig schlagen. Nach jedem Stückchen Butter warten wir immer erst, bis die Soße wieder heiß wird, denn wenn wir die ganze Butter auf einmal hineintun, würde die Soße gerinnen. In die fertige dicke Soße kommt noch grüne Petersilie. Die Zubereitung dieser Soße verlangt große Aufmerksamkeit, damit sie nicht gerinnt. Gerinnt sie jedoch trotzdem, gießen wir sie in eine Schüssel, schlagen in einen Topf ein frisches Dotter, etwas Zitronensaft und einen Löffel Brühe, rühren das Ganze so lange über Dampf, bis es dick zu werden beginnt, und gießen dann nach und nach die geronnene Soße, immer nur ganz wenig, dazu. Wir servieren sie zu Fleisch oder zu Fisch und Gemüse.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961