Petto di vitello alla romana (Kalbsrollbraten auf römische Art)
100 g roher Schinken, 1 kg Kalbfleisch (Brust), Salz, Pfeffer, 80 g Schmalz, Öl, 400 g Kartoffeln, 1 Eßlöffel gehackter Rosmarin.
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Den Schinken in feine Streifen schneiden, auf das vorbereitete Fleisch verteilen, leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen, zusammenrollen und mit einem Faden zusammenbinden.
Die Rolle mit Schmalz bestreichen und auch von außen salzen und pfeffern.
Restliches Schmalz und Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch darin im heißen Ofen etwa 90 Minuten braten.
Dabei öfter mit dem Fond begießen.
1/2 Stunde vor Ende der Bratzeit die geschälten, in Stifte geschnittenen Kartoffeln zugeben, mit Salz bestreuen und mitbraten.
Zuletzt mit Rosmarin bestreuen.
Dazu einen gemischten Salat und Weißwein servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR