Palatschinken mit Schinken-Pilz-Füllung
Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989
Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.
Diese Zutaten brauchen wir…
Für die Palatschinkenmasse:
- 3 Eier
- 0,3 l Milch
- 350 g Weizenmehl
- 60 g Butter
- etwas Sodawasser
- Salz
Für die Füllung:
- 200 g Pilze
- 6 dünne Scheiben Kochschinken
- 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
- 1 Eigelb
- 40 g Butter
- 0,2 Liter saure Sahne
- 80 g Reibekäse
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Und so wird es gemacht…
Die 3 aufgeschlagenen Eier gut mit der Milch verrühren, dann nach und nach das Mehl darunterrühren und eine Prise Salz zugeben. Durch ein Sieb gießen und mit etwas Sodawasser verdünnen. In der Butter 12 dünne Eierkuchen (Palatschinken) backen. In der Zwischenzeit die in Scheiben geschnittenen Pilze in der Butter dünsten, salzen und die gehackte Petersilie untermengen. Auf jeden Palatschinken eine halbe Scheibe Kochschinken und etwas von der Pilzfülle geben und zusammenrollen. Die Palatschinken nebeneinander in ein leicht eingefettetes feuerfestes Geschirr legen, die mit dem Eigelb verrührte saure Sahne darübergeben, mit Reibekäse bestreuen. Im vorgeheizten Herd bei 200 °C etwa 5 Minuten überbacken.
Hinweis: In Ungarn nimmt man zum Backen der Palatschinken und zum Dünsten der Pilze häufig Schweineschmalz.
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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989