Normannischer Kaninchenbraten
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Kaninchen
- 5 Eßlöffel Butter
- 1/2 Liter Apfelwein oder -most
- 4 große säuerliche Äpfel
- 1 großes Glas Weinbrand
- Petersilie
- Salz
- Glutal
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstücke von 100 bis 120 Gramm teilen, mit Salz, Glutal und Pfeffer einreiben und unter häufigem Begießen in Butter von allen Seiten braun anbraten. Nach und nach etwas Apfelwein angießen, immer wieder einkochen lassen und das Fleisch öfters damit begießen. Wenn die Fleischstücke etwa halb gar sind und die Flüssigkeit fast verkocht ist, die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten und in grobe Stücke geschnittenen Äpfel dazugeben, den Weinbrand darübergießen, ein wenig einziehen lassen, mit dem restlichen Apfelwein auffüllen, das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze gar dünsten lassen (etwa 60 Minuten) und vor dem Servieren die grob gehackte Petersilie daruntermischen. Mit in Butter geschwenkten kleinen Kartoffeln und Kopfsalat, Endivien- oder Gurkensalat anrichten.
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Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR