Mettwust
Zutaten
- 4 kg mageres Schweinefleisch (Mett)
- 1 kg reines Fett, am besten Rückenspeck
- gut 3 Eßlöffel voll Zucker
- 1 gut gehäufter Teelöffel Pfeffer und 8 bis 12 Eßlöffel Salz
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Zubereitung
Das Mett wird sorgfältig ausgesehnt und zu einem Teig gehackt, ebenso das Fett. Dann knetet man beides mit den Gewürzen so lange zusammen, bis es unter den Händen warm wird (etwa 3/4 Stunde). Diese Masse stopft man in gut gereinigte Därme zu sehr festen Würsten, die man räuchern läßt.
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Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985