Kräuterbraten – Ein Herzhaftes Festessen
Wenn ein kräftiges Stück Rindfleisch auf einen aromatischen Sud aus Wein und Gartenkräutern trifft, zieht ein herrlicher Duft durchs Haus, der Appetit macht und Gemütlichkeit verbreitet. Genau dieses Gefühl bringt dieser Kräuterbraten auf den Teller: Das Fleisch wird zunächst über Nacht in einer würzigen Marinade eingelegt, die mit Basilikum, Estragon, Thymian und Petersilie für eine feine, frische Note sorgt. Am nächsten Tag wird der Braten zusammen mit Suppengrün scharf angebraten und langsam geschmort, bis er butterweich ist. Die Soße wird mit Brühe und dem aromatischen Weinsud verfeinert und am Ende sorgfältig gebunden – ein Festessen, das nicht kompliziert ist, aber alle Sinne anspricht. Besonders gut dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelklöße oder einfach frisches Brot, um die köstliche Soße aufzutunken.
Portionen: 4-6
Zutaten für den Kräuterbraten
- 1 kg Rinderschmorbraten
- 1 Teelöffel Basilikum
- 1 Teelöffel Estragon
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
- Pfeffer
- 1/8 Liter Rotwein
- Salz
- 50 g Kokosfett
- 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
- 2 Tassen Fleischbrühe
- Mehl zum Binden der Soße
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Zubereitung des Kräuterbratens
- Das Fleisch am Vortag waschen und in eine Schüssel legen.
- Basilikum, Estragon, Thymian und Petersilie vermischen und das Fleisch damit einreiben.
- Den Rotwein darübergießen und das Fleisch 24 Stunden marinieren lassen, dabei zwei- bis dreimal wenden.
- Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und salzen.
- Das Kokosfett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch zusammen mit dem kleingeschnittenen Wurzelwerk (Suppengrün) anbraten.
- Die Fleischbrühe und den Rotweinsud aus der Marinade zugießen.
- Alles 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
- Zum Schluss die Soße durch ein Sieb rühren und mit etwas Mehl binden.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
| Zubereitungszeit | 1 1/2 Stunden |
| Gesamtzeit | 1 Tag + 2 Stunden |
Benötigte Küchenutensilien
- Schüssel – Zum Marinieren des Fleisches.
- Bräter – Zum Anbraten und Schmoren des Bratens.
- Sieb – Zum Passieren der Soße.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept ist mittelschwer. Das Marinieren und Schmoren des Fleisches erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich!
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 450 kcal
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Eiweiß: 35 g
Tipps zum Rezept
Wenn du die Soße noch intensiver haben möchtest, kannst du sie mit etwas zusätzlichem Rotwein verfeinern. Als Beilage passen besonders gut Kartoffelklöße oder Kartoffelgratin.
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Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen, Verlag für die Frau, Leipzig