Kohlrouladen aus Suwałki
Ein Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 großer, lockerer Kopf Weißkohl
- 400 g Schweinefleisch
- 100 g Reis
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 100 g Speck oder Schinkenspeck
- Fett
- Salz
- Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 3 bis 4 Tomaten oder 2 Eßlöffel Tomatenmark
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Und so wird es gemacht…
Den Kohl waschen, die äußeren beschädigten Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. In einem großen Topf Wasser aufkochen und die abgelösten Kohlblätter portionsweise blanchieren, dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Die dicken Blattrippen flach schneiden, ohne die Blätter zu beschädigen. Den Reis halb weichkochen, abseihen und abkühlen lassen. Das Fleisch mit der glasig angebratenen Zwiebel durch den Fleischwolf drehen, das Ei hineinschlagen, salzen, pfeffern, den Reis dazutun und alles gut miteinander vermischen. Füllung in die Mitte jedes Blattes legen, die Blattränder überschlagen, die Rouladen fest zusammenwickeln und gedrängt in einen mit Speckscheiben und Kohlblättern ausgelegten Topf geben. 1/4 Liter siedendes Wasser mit etwas Speisewürze oder besser Knochenbrühe darübergießen. Die zerriebenen Knoblauchzehen dazutun und die Rouladen auf kleiner Flamme zugedeckt dünsten. Sind sie fast gar, die geschälten und geschnittenen Tomaten oder das Tomatenmark zufügen. Die Soße kann mit einer Einbrenne gebunden werden.
Einst wurden Kohlrouladen – nur mit Gerstengraupen gefüllt – am Weihnachtsabend als Fastenspeise aufgetischt. Dazu verwendete man Blätter von in ganzen Köpfen gesäuertem Kohl; so wurde Kohl hauptsächlich in Südostpolen für den Winter haltbar gemacht.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988