Kohlrabisalat mit Speck
Wenn knackiger Kohlrabi auf frischen Apfel, ein wenig Kümmel und heiße Speckwürfel trifft, entsteht ein Salat, der so einfach wie raffiniert ist. Dieses Rezept bringt alles mit, was eine gute Beilage ausmacht: Biss, Säure, Würze – und am Ende einen kräftigen Löffel gebratenen Speck, der dem Ganzen den letzten Schliff verpasst.
Egal ob zu Pfannkuchen, Bratlingen oder einem Stück Brot: Der Salat schmeckt am besten, wenn er ein paar Stunden durchziehen durfte. Und wer’s lieber vegetarisch mag, lässt den Speck einfach weg und greift stattdessen zum Öl. Auch das schmeckt.
Zutaten
- 5 kleine Kohlrabi
- Salz
- 1 Apfel
- Kümmel
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Tasse Wasser mit Weißwein
- 1 Würfel Zucker
- Zitronensaft oder Essig
- 40 g Paprikaspeck
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Zubereitung
- Die geschälten Kohlrabi in Salzwasser kurz dünsten, abtropfen lassen und in Stifte schneiden.
- Den geschälten, in Stifte geschnittenen Apfel, Kümmel sowie gehackte Zwiebel untermischen und mit der Marinade aus Wasser, Wein, Zucker, Salz und Zitronensaft binden.
- Einige Stunden durchziehen lassen und vor dem Auftragen mit würfelig geschnittenem, erlassenem Speck bestreuen (das Fett zurücklassen).
- Der Salat paßt vor allem zu Pfannengerichten.
- – Statt Paprikaspeck können auch 2 bis 3 Eßlöffel Öl für die Marinade verwendet werden.
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[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]